レシピ特集田舎風パテでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

今月はフランス産「パテドカンパーニュ」を
使ったレシピです。
きのことバターのソースでコク深い味わいに。

上野万梨子さんからの食材コメント

フランスの食肉加工品専門メーカーが手がけるパテ。
解凍してスライスするだけでシャルキュトリ本場の味で
アペロを楽しむことができます。
これを厚切りにしてにんにくパセリバターで炒めた
きのこを添えれば一品料理として見栄えのある一品に。

使用した食材はこちら

アペロレシピ（2月更新）

田舎風パテと茸のにんにくパセリバター

＜材料＞　2人分
◆ パテドカンパーニュ：2カット
◇ ブレス産バター（有塩）：30g
◇ にんにくすりおろし：1/2かけ
◇ 縮みパセリのみじん切り：大さじ3
◇ レモン果汁：小さじ1
◇ しめじ：30g
◇ マッシュルーム：30g
（※キノコは石突を切り落とした正味の分量）
◇ クレソン：少々

作り方

How to cook

パテを解凍し、厚切りにする。

ブレス産バター（有塩）に、にんにくのすりおろしとパセリのみじん切り、レモン果汁を加え、練り込み混ぜる。

しめじは根本を切り落としてほぐし、マッシュルームは大きさにより６～８等分に切る。

memo
・無塩バターを使う場合はここで塩を加える。

フライパンににんにくパセリバターの半量を熱し、３を炒める。

皿に盛り付けたパテに４をのせる。

後のフライパンを火にかけ、残りのにんにくパセリバターを溶かし、パテの周囲にまわしかける。
クレソンとレモンを添える。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

パテドカンパーニュ（田舎風パテ）
肉類や香辛料などを混ぜ合わせて焼き固めたもの。

クレソン
辛みがあり、肉料理の付け合わせによく使用される。

もう一品

ドライフルーツの甘酸っぱさを添えて

クレソン、松の実、レーズン、アプリコットをパテとともに盛り付け、ヴィネグレットソースをまわしかける。
ヴィネグレットソースは、サラダドレッシングのことです。
＞＞（グレープシードオイルはコチラから）

レシピと写真・上野万梨子さん

上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！

スタッフが実際に作ってみました！

（スタッフのコメント）
とっても簡単＆短時間で作れました。そのまま食べるパテより、さらにお店で食べるメニューのよう。濃厚で、満足感がたっぷり！また作りたくなるレシピです。

今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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