レシピ特集黄桃でアペロ｜ダイニングプラス diningplus(並び順：価格(高い順))

『　黄桃のカルパッチョ　』

＜材料＞

◆ 黄桃のシロップ漬け：4個
◇ 鶏ひき肉：60g
◇ ナンプラー：小さじ1
◇ 醤油：小さじ1　1/3
◇ 砂糖：小さじ1
◇ 柚子胡椒：少々
◇ カシューナッツ：5個
◇ ライム（またはレモン）：2枚
◇ コリアンダー：適量

①
黄桃は切り口を下にして二重にしたペーパーの上にしばらく置き、シロップをきる。
鶏ひき肉に水小さじ１、ナンプラー、醤油、砂糖、柚子胡椒を加え混ぜる。
②
フライパンに油少々を入れて火にかけ、鶏ひき肉をポロポロになるまで炒める。
③
刻んだカシューナッツを加えてさらに炒め、仕上げに刻んだコリアンダーの茎と、ライム果汁を加える。バットなどに広げて冷ます。

黄桃のシロップ漬けを１２等分に切り、皿に並べる。鶏ひき肉炒めを桃の上に散らし、コリアンダーの葉とライムを添える。

◇　展開レシピ　◇

黄桃のシロップ漬けは切り口を下にしてシロップをきる。
種の凹みにプチナイフを入れてくり抜き、少し深くする。
リーフレタスとマヨネーズ、鶏ひき肉炒めを盛りつける。
くり抜いた黄桃の果肉は、ヨーグルトなどに加えて別に使う。

～　もう一品　～

＜材料＞

◆ 黄桃のシロップ漬け：1瓶
◇ 白ワイン：100ml
◇ ヴァニラビーンズ：1/2本
◇ 白粒胡椒：小さじ1/2
◇ クローブ：3個
◇ 赤唐辛子：極小1個
◇ 生姜薄切り：5枚
◇ 砂糖：小さじ2
◇ ホワイトラム酒（好みで）：大さじ1
◇ 白ワインヴィネガー：小さじ2

①
ヴァニラビーンズ1/4本は縦に開いてシードをこそぎ取る。シードはとっておく。
②
小鍋に白ワインを入れて火にかけ，煮立ったら火を移してフランベし、アルコール分をとばす。
③
ヴァニラ、スパイス、生姜の薄切りを入れて火にかける。煮立ったら火を弱めて１分。火を止めたら蓋をして３０分おく。
④
黄桃のシロップ漬けのシロップ１００cを取り除く。そこに冷ました②と白ワインヴィネガーを加える。好みでホワイトラムを加え、２４時間冷蔵庫に入れる。プロシュートに添えてサービスする。

※瓶から取り除いた黄桃のシロップに①のヴァニラシードを加え、小瓶に入れて冷蔵庫に入れておき、ヨーグルトやデザート、フルーツサラダなどに利用する。

レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん

今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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