上野万梨子さんからの食材コメント
粗挽きの羊肉を唐辛子やクミン、コリアンダー
などのスパイスとニンニクで味付けした、
エキゾチックな風味の生ソーセージです。
フランスではバーベキューにも
よく使われるもので、そのスパイシーな風味は
ビールや辛口ロゼワインで
楽しむのが一番です。
使用した食材はこちら
![メルゲーズ商品を見る](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_03sp-reee.png)
8月のアペロレシピ
メルゲーズのタブレ
![レシピイメージ 材料](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_04sp.png)
< 材料 >
◆ メルゲーズ ムートン:2~3本
◇ スムール(クスクス):50g
(A★)
★ 水:80ml
★ オリーブオイル:小さじ1
★ ハチミツ:小さじ1(アカシアなど)
★ クミンシード:小さじ1弱
★ 塩:小さじ1/4
◇ きゅうり:小1本
◇ オリーブオイル:大さじ2
◇ レモン(果汁):大さじ2
◇ イタリアンパセリ:粗刻み大さじ3
◇ ミント:粗刻み大さじ2
◇ プチトマト:6個
◇ レモン(表皮):少々
![食材ひとくちメモ](/img/event/apero/2019/apero-parts_002sp-re.png)
作り方
How to cook
![作り方1](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_05.png)
クミンシードはすりつぶしておく。
小鍋に(A★)を入れて火にかける。
煮たったらスムール(クスクス)を加えて火を止め、ひと混ぜしたら蓋をして5分蒸らす。
memo
クミンパウダーを使ってすりつぶす手間を省いてもよい。
![作り方2](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_06.png)
蒸らしたスムールはヘラでかき混ぜ、温かいうちに、皮をむき小さく角切りしたきゅうり、オリーブオイル、レモン果汁を加え混ぜる。
![作り方3](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_07.png)
メルゲーズは1cm幅の輪切りにし、オリーブオイル少々を熱したフライパンで炒め、冷ます。
![作り方4](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_08.png)
2にフライパンに残ったメルゲーズの焼き油、粗く刻んだイタリアンパセリとミント、小さくカットしたトマト、レモン表皮をおろしたものを加える。
memo
この時全て加えずに盛り付けの仕上げ用に少し残しておく。
ミントの代わりにコリンアンダーの葉(パクチー)でも良い。
![作り方5]( /img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_09.png)
お皿に盛りつけて出来上がり。
食べるときは、全体を混ぜながらがおすすめです。
▼ 食材ひとくちメモ ▼
![食材1](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_11sp.png)
イタリアンパセリ
縮みパセリに比べて香りが強く柔らかい食感。
![食材2](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_12sp.png)
スムール(クスクス)
デュラム小麦を粗挽き後に加工したパスタの一種。
![食材1](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_13sp.png)
クミンシード
エスニックな香りがカレーには欠かせないスパイスの一つ。
![作り方に戻る](/img/event/apero/2019/apero-parts_003sp.png)
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問!
素朴な疑問、
教えてください!
![Q DP](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_qa001.png)
![A 上野さん](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_qa002.png)
![Q DP](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_qa003.png)
![A 上野さん](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_qa004.png)
![Q DP](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_qa005.png)
![A 上野さん](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_qa0006.png)
![Q DP](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_qa007.png)
![A 上野さん](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_qa0008.png)
![Q DP](/img/event/apero/2019/1908mergades/1908apero_qa009.png)
![上野万梨子さんのプチプチサラダ、つぶつぶタブレ](/img/event/apero/2019/1908mergades/book-img1908-1.png)
スムール♪ タブレ♪
フランスで人気のこの惣菜について
更に詳しく知りたい方は・・・
上野万梨子さんの著書
「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」
(誠文堂新光社)を是非ご利用ください!
8月アペロディネ メルゲーズムートン
今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
軽くつまむ・・・
しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?
レシピ特集
Recettes