上野万梨子さんからの食材コメント
粗挽きの羊肉を唐辛子やクミン、コリアンダー
などのスパイスとニンニクで味付けした、
エキゾチックな風味の生ソーセージです。
フランスではバーベキューにも
よく使われるもので、そのスパイシーな風味は
ビールや辛口ロゼワインで
楽しむのが一番です。
使用した食材はこちら

8月のアペロレシピ
メルゲーズのタブレ

< 材料 >
◆ メルゲーズ ムートン:2~3本
◇ スムール(クスクス):50g
(A★)
★ 水:80ml
★ オリーブオイル:小さじ1
★ ハチミツ:小さじ1(アカシアなど)
★ クミンシード:小さじ1弱
★ 塩:小さじ1/4
◇ きゅうり:小1本
◇ オリーブオイル:大さじ2
◇ レモン(果汁):大さじ2
◇ イタリアンパセリ:粗刻み大さじ3
◇ ミント:粗刻み大さじ2
◇ プチトマト:6個
◇ レモン(表皮):少々

作り方
How to cook

クミンシードはすりつぶしておく。
小鍋に(A★)を入れて火にかける。
煮たったらスムール(クスクス)を加えて火を止め、ひと混ぜしたら蓋をして5分蒸らす。
memo
クミンパウダーを使ってすりつぶす手間を省いてもよい。

蒸らしたスムールはヘラでかき混ぜ、温かいうちに、皮をむき小さく角切りしたきゅうり、オリーブオイル、レモン果汁を加え混ぜる。

メルゲーズは1cm幅の輪切りにし、オリーブオイル少々を熱したフライパンで炒め、冷ます。

2にフライパンに残ったメルゲーズの焼き油、粗く刻んだイタリアンパセリとミント、小さくカットしたトマト、レモン表皮をおろしたものを加える。
memo
この時全て加えずに盛り付けの仕上げ用に少し残しておく。
ミントの代わりにコリンアンダーの葉(パクチー)でも良い。

お皿に盛りつけて出来上がり。
食べるときは、全体を混ぜながらがおすすめです。
▼ 食材ひとくちメモ ▼

イタリアンパセリ
縮みパセリに比べて香りが強く柔らかい食感。

スムール(クスクス)
デュラム小麦を粗挽き後に加工したパスタの一種。

クミンシード
エスニックな香りがカレーには欠かせないスパイスの一つ。

レシピ と 写真・上野万梨子さん
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スムール♪ タブレ♪
フランスで人気のこの惣菜について
更に詳しく知りたい方は・・・
上野万梨子さんの著書
「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」
(誠文堂新光社)を是非ご利用ください!
8月アペロディネ メルゲーズムートン
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プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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