今月はフランスの
「クロワッサン」を使った
アペロレシピです。
カットして焼き方を変えるだけ！
新しい楽しみ方をどうぞ。
上野万梨子さんからの食材コメント
良質のバターをたっぷり使って作られた
冷凍クロワッサンは、日本の家庭でも
毎朝焼きたてを食べられる幸せを
もたらしてくれます。
そのまま焼くだけでなく、カットして
手間をかけて食せる状態にまでして、
切り口を上にしてオーブンに入れれば、
パイ生地を使わずにアペロ向きの
ミニブーシェが出来上がります。
カスタードクリームを詰めて
フルーツをトッピングすれば、
ティータイムにもふさわしいスイーツに。
使用した食材はこちら
1月のアペロレシピ
クロワッサンの
ブーシェ・ア・ラ・クレーム
＜ 材料 ＞
◆ 冷凍クロワッサン60g：2個
◇ バター：20g
◇ 玉ねぎ：60g
◇ マッシュルーム（大）：2個
（石突きのぞいて正味60g）
◇ 小麦粉：小さじ1半
◇ チキンストック：100ml
◇ 生クリーム：大さじ1
◇お好みで、ほうれん草と炒めるバター適量
作り方
How to cook
冷凍クロワッサン生地は室温に出し、表面に軽く汗をかくくらいまで解凍する。
写真のように６つに切り、中心の４切れは切り口を上に向けて天板に並べる。両端の２つは切り口を横にして置く。
焼きあがったら網などにおいて粗熱をとり、両端以外はまだ熱いうちにブーシェの中心を指で押してヘコませ、凹みを作る。
ほうれん草はバターで炒めて塩をふる。
小鍋にバターを熱し、玉ねぎの粗みじん切りを炒める。透き通るまでになったらマッシュルームを小さく切ったものを加え炒める。
マッシュルームの水分が出て全体がしっとりしてきたら、小麦粉を加え混ぜ、チキンストックを加え、煮立つまで木ベラでかきまわし、２分弱火にかける。仕上げに生クリームを加え、煮詰める。
memo
生クリームを使わない場合はチキンストック100mlの代わりにチキンストック60ml、牛乳60mlにするとよい。
クロワッサンのブーシェに炒めたほうれん草少々とともに盛り付ける。焼けた両端は半分に切って上に飾る。
▼ 食材ひとくちメモ ▼
クロワッサン
フランスの特殊製法冷凍生地
ピュアバター使用
チキンストック
チキンブイヨン（チキンスープ）のこと
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
2021年1月アペロディネ クロワッサン
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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