レシピ特集ステークアッシェでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

今月は「ステークアッシェ」
を使ったレシピです。
牛ひき肉の美味しさに、ソースや
添え物で楽しみ方が変わります。

上野万梨子さんからの食材コメント

ステークアッシェは
"刻んだステーキ" という意味。
パンや玉ねぎなどのつなぎが入った、
おなじみのハンバーグステーキとはまた別の
赤身100％のステーキです。
混ぜものがないので肉の焼き加減は
お好みが可能。
やわらかいハンバーグにはない
牛肉そのものの味がたのしめる
フレンチスタイルの挽肉ステーキです。
フライパンで蒸し焼きした玉ねぎとともに。

使用した食材はこちら

7月のアペロレシピ

ステーク・アッシェ

＜材料（2人分）＞
◆ ステークアッシェ：2個
◇ 玉ねぎ：1/2個
◇ バター：少々
◇ フレッシュ（または乾燥）タイム：少々
◇ ローリエ：1枚
◇ 赤ワイン：大さじ1
◇ ミニトマト：1個
◇ オリーブオイル：少々
◇ 塩、胡椒：少々
◇ アンチョビ：1枚
◇ セルバチコクレソンなど：適量

作り方

How to cook

ステークアッシェは解凍する。
玉ねぎは厚めにスライスする。

フライパンに油とバター少々を入れて火にかけ、玉ねぎ、タイム、ローリエを加えて炒める。
玉ねぎがしっとりしはじめたら塩をふり、蓋をかけて弱火で２分。かき回してさらに２分ほど蒸し焼きする。
水小さじ２を鍋はだから回し入れ、鍋底の焼きつきと玉ねぎの旨味をこそいで、玉ねぎを取り出す。

あとのフライパンに油とバター少々を加え、塩をしたステークアッシェを好みの加減に焼く。
赤ワインの半量をまわし入れ、煮詰めながらステークにからめ、上下を返して片面にもからめる。

もう一枚も同様にして焼く。

皿に盛り付け、玉ねぎ、好みでアンチョビをトッピングする。

セルバチコなどの葉野菜、トマトを添え、オリーブオイルをたらして仕上げる。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

ステークアッシェ
ビーフ100％ひき肉ステーキ。

セルバチコ
（ワイルドルッコラ）
苦みや辛みがあり、ゴマのような香りがするのが特徴。料理のアクセントに。

もう一品

パリのカフェ風に

パリのカフェでお馴染みの食べ方。
ステークアッシェに目玉焼きをのせ、卵の黄身をソースがわりにしていただきます。
マスタードとケチャップを添えるのがお決まり。フライドポテトかグリーンサラダとともに。

レシピと写真・上野万梨子さん

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みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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