今月は「肉厚の旨味 大粒ほたて貝」を
使ったレシピです。
バターをしみ込ませる蒸し焼きで
贅沢な一品をどうぞ。
上野万梨子さんからの食材コメント
青森県むつ湾産の冷凍ほたて貝。
地元の日本酒で蒸し上げてありますが、
アルコール分は完全にとんだ状態なので
バターやオリーブオイルの風味を生かした
フレンチやイタリアンにも使いやすい素材です。
加熱しても身が縮まないので、バターの風味を
しみ込ませるようにして蒸し焼きしても
硬くなりません。
美味しいフランスバターを使って
是非お試しください。
使用した食材はこちら
9月のアペロレシピ
帆立貝のバター蒸し
パンとパセリのガルニソース
＜ 材料 （2人分）＞
◆ 冷凍帆立貝柱：6個
◇ブレスバター（加塩）：15g +5g
◇レモン：少々
◇赤ピーマン：1個
◇ワイン：50ml （白、ロゼどちらでも）
◇硬くなった田舎パン：1～2切れ
◇イタリアンパセリ粗微塵切り：大さじ3
作り方
How to cook
冷凍帆立貝柱は解凍し周囲のヒモとワタを取り除く。
memo
取り除いたヒモは、「もう一品」で使用。（下部をご覧ください）
赤ピーマンは縦半分に切り厚めの薄切りにする。
小鍋にブレスバター１５gとレモンを２切れ入れて火にかける。
バターが泡立ち始めたら帆立貝柱を並べて焼く。
弱めの中火でバターをスプーンですくいかけながら両面に焼き色をつける。
ピーマンを加え、蓋をして弱火で2分。
途中で一度蓋を開けて上下を返す。
帆立貝は取り出し、後の鍋にワインを注ぎ、鍋底のこびりつきを浮かせて木ベラで混ぜ、バター５gを加える。
５ミリくらいに切ったパンとイタリアンパセリを加える。
帆立貝を器に盛り付けガルニソースをのせて仕上げる。
▼ 食材ひとくちメモ ▼
大粒ほたて貝
青森県むつ湾産の大粒、その魅力を地酒で酒蒸した逸品。
ブレス産発酵バター（加塩）
AOP認定発酵バターを使用した加塩タイプ。
田舎パン
フランスパンの一種で一般的にパン・ド・カンパーニュのことをさす。
もう一品
帆立貝のヒモを使ったソースで
ミニパスタ
帆立貝のヒモを1センチ幅くらいに切り、玉ねぎ小１/４個分の粗みじん切りと共にオリーブオイルで炒めます。
ワイン５０mlを注ぎ（白かロゼ、あるいはフレンチベルモット）煮立ててアルコール分を飛ばしたら、 粗く刻んだトマト小１個分を種ごと加え、赤唐辛子ペーストまたはカイエンヌペッパー、レモン果汁、粗塩、 各少々、隠し味程度のトマトケチャップも加えて蓋をかけ、弱火で１０分弱火にかけます。
この間にミニパスタを茹でて、これを出来上がったソースに加えます。
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
2022年9月アペロディネ 黄金ほたて
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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