フランス料理家、上野万梨子さんの翡翠あわびを使ったアペロレシピ|食品通販サイト ダイニングプラス diningplus

12月翡翠あわびのアペロ

今月は「翡翠あわび」を使ったレシピです。
高級食材あわびでつくる贅沢な一品です。





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

低温スチームでやわらかく蒸された、
肉厚で肝まで美味しい三陸の養殖あわび。
生産者さんの情熱と愛情が口いっぱいに広がります。
スライスしてそのままを刺身のように
いただけるものですが、ここでは金柑風味の
にんにくパセリバターソースをからめ、
蒸したさつま芋を添えたレシピで。

さつま芋とは意外な組み合わせに思われるかも
しれませんが、お芋が苦手の男性にも受けること
間違いなしです。



2022年12月アペロディネ 翡翠あわび

使用した食材はこちら

翡翠あわび商品を見る


12月のアペロレシピ

翡翠あわびとさつまいもの
パセリバター



レシピイメージ 材料

< 材料 (2~3人分)>
◆ 翡翠あわび(身だけ):2個
(肝は別の一品で使用)
◇加塩バター:40g
◇にんにく:小1/4かけ
◇金柑(またはレモン):1個
◇縮みパセリみじん切り:大さじ1
◇さつまいも:小1/2本





食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


さつまいもは蒸し、5ミリ弱厚さくらいの輪切りにする。

金柑は半分に切り、種を除く。半分は薄切りにし、残りは縦4つに切る。


作り方2


翡翠あわびはパックごと水に浸けて解凍してから、 殻から身と肝を外し、身は斜め薄切りにする。

memo
肝は下部ご案内の「もう一品」で使用。


作り方3


小鍋にバター、にんにくみじん切りを入れ、バターが溶けたら弱火に30秒ほどかける。


作り方4


金柑を加えてさらに30秒ほど火にかける。

memo
(レモンの場合) オーガニックレモンであれば、薄切りにして同じように。


作り方5


薄切り以外の金柑は盛り付け用に取り出し、刻みパセリを加えてソースを仕上げる。

memo
(レモンの場合)
・盛り付け用に切り方を変えたものは酸っぱすぎるので使わない。
・表皮のすりおろし少々と果汁を使う(オーガニックレモンでない場合は果汁だけ)。


作り方6


皿にさつま芋を1人3切ずつ盛り付け、その上に翡翠あわびをおき、温かいバターソースをかける。


食材ひとくちメモ

もう一品

あわびの肝をパンと一緒に


イメージ

1)少し硬くなった前日のバゲットを粗く刻む。
2)あわびの肝は大きさに応じて3~4等分にに切る。
3)加塩バター、にんにくと縮みパセリのみじん切りを合わせてレンジにかける。
4)肝の上に刻んだパンをのせ、溶かしたにんにくパセリバターをかける。
5)高温のオーブントースターで上面にこんがり色がつくまで焼く。
6)レモンを添えて盛り付ける。







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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
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