レシピ特集　翡翠あわびでアペロ｜食品通販サイトダイニングプラス diningplus

今月は「翡翠あわび」を
使ったレシピです。
高級食材あわびでつくる贅沢な一品。

上野万梨子さんからの食材コメント

低温スチームでやわらかく蒸された、
肉厚で肝まで美味しい三陸の養殖あわび。
生産者さんの情熱と愛情が
口いっぱいに広がります。
スライスしてそのままを刺身のように
いただけるものですが、ここでは金柑風味の
にんにくパセリバターソースをからめ、
蒸したさつま芋を添えたレシピで。

さつま芋とは意外な組み合わせに思われるかも
しれませんが、お芋が苦手の男性にも受けること
間違いなしです。

使用した食材はこちら

12月のアペロレシピ

翡翠あわびとさつまいもの
パセリバター

＜材料（2～3人分）＞
◆ 翡翠あわび（身だけ）：2個
（肝は別の一品で使用）
◇加塩バター：40g
◇にんにく：小1/4かけ
◇金柑（またはレモン）：1個
◇縮みパセリみじん切り：大さじ1
◇さつまいも：小1/2本

作り方

How to cook

さつまいもは蒸し、５ミリ弱厚さくらいの輪切りにする。

金柑は半分に切り、種を除く。半分は薄切りにし、残りは縦4つに切る。

翡翠あわびはパックごと水に浸けて解凍してから、殻から身と肝を外し、身は斜め薄切りにする。

memo
肝は下部ご案内の「もう一品」で使用。

小鍋にバター、にんにくみじん切りを入れ、バターが溶けたら弱火に30秒ほどかける。

金柑を加えてさらに30秒ほど火にかける。

memo
（レモンの場合）オーガニックレモンであれば、薄切りにして同じように。

薄切り以外の金柑は盛り付け用に取り出し、刻みパセリを加えてソースを仕上げる。

memo
（レモンの場合）
・盛り付け用に切り方を変えたものは酸っぱすぎるので使わない。
・表皮のすりおろし少々と果汁を使う（オーガニックレモンでない場合は果汁だけ）。

皿にさつま芋を１人３切ずつ盛り付け、その上に翡翠あわびをおき、温かいバターソースをかける。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

三陸翡翠あわび
小ぶりの種類ながら、旨みがしっかりして肉厚な蝦夷あわび。

金柑
甘酸っぱく、ほろ苦い後味が特徴。

もう一品

あわびの肝をパンと一緒に

１）少し硬くなった前日のバゲットを粗く刻む。
２）あわびの肝は大きさに応じて3～4等分にに切る。
３）加塩バター、にんにくと縮みパセリのみじん切りを合わせてレンジにかける。
４）肝の上に刻んだパンをのせ、溶かしたにんにくパセリバターをかける。
５）高温のオーブントースターで上面にこんがり色がつくまで焼く。
６）レモンを添えて盛り付ける。

レシピと写真・上野万梨子さん

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今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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