今月は「翡翠あわび」を
使ったレシピです。
高級食材あわびでつくる贅沢な一品。
上野万梨子さんからの食材コメント
低温スチームでやわらかく蒸された、
肉厚で肝まで美味しい三陸の養殖あわび。
生産者さんの情熱と愛情が
口いっぱいに広がります。
スライスしてそのままを刺身のように
いただけるものですが、ここでは金柑風味の
にんにくパセリバターソースをからめ、
蒸したさつま芋を添えたレシピで。
さつま芋とは意外な組み合わせに思われるかも
しれませんが、お芋が苦手の男性にも受けること
間違いなしです。
使用した食材はこちら
12月のアペロレシピ
翡翠あわびとさつまいもの
パセリバター
＜ 材料 （2～3人分）＞
◆ 翡翠あわび（身だけ）：2個
（肝は別の一品で使用）
◇加塩バター：40g
◇にんにく：小1/4かけ
◇金柑（またはレモン）：1個
◇縮みパセリみじん切り：大さじ1
◇さつまいも：小1/2本
作り方
How to cook
さつまいもは蒸し、５ミリ弱厚さくらいの輪切りにする。
金柑は半分に切り、種を除く。半分は薄切りにし、残りは縦4つに切る。
翡翠あわびはパックごと水に浸けて解凍してから、 殻から身と肝を外し、身は斜め薄切りにする。
memo
肝は下部ご案内の「もう一品」で使用。
小鍋にバター、にんにくみじん切りを入れ、バターが溶けたら弱火に30秒ほどかける。
金柑を加えてさらに30秒ほど火にかける。
memo
（レモンの場合） オーガニックレモンであれば、薄切りにして同じように。
薄切り以外の金柑は盛り付け用に取り出し、刻みパセリを加えてソースを仕上げる。
memo
（レモンの場合）
・盛り付け用に切り方を変えたものは酸っぱすぎるので使わない。
・表皮のすりおろし少々と果汁を使う（オーガニックレモンでない場合は果汁だけ）。
皿にさつま芋を１人３切ずつ盛り付け、その上に翡翠あわびをおき、温かいバターソースをかける。
▼ 食材ひとくちメモ ▼
三陸 翡翠あわび
小ぶりの種類ながら、旨みがしっかりして肉厚な蝦夷あわび。
金柑
甘酸っぱく、ほろ苦い後味が特徴。
もう一品
あわびの肝をパンと一緒に
１）少し硬くなった前日のバゲットを粗く刻む。
２）あわびの肝は大きさに応じて3～4等分にに切る。
３）加塩バター、にんにくと縮みパセリのみじん切りを合わせてレンジにかける。
４）肝の上に刻んだパンをのせ、溶かしたにんにくパセリバターをかける。
５）高温のオーブントースターで上面にこんがり色がつくまで焼く。
６）レモンを添えて盛り付ける。
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
2022年12月アペロディネ 翡翠あわび
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
軽くつまむ・・・
しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか？
レシピ特集
Recettes
