レシピ特集粒マスタードでアペロ｜食品通販サイトダイニングプラス diningplus

今月はタスマニア産
「マスタードホールシードタイプ」を
使ったレシピです。
鯖のソテーに粒マスタードを添えて。

上野万梨子さんからの食材コメント

プチプチ食感が楽しくて美味しい
タスマニア産の粒マスタード。
その穏やかな辛味と酸味は
魚料理に合わせるのもおすすめです。
醤油と味醂で下味付けした鯖の切り身をソテーし、
マスタードは加熱せずに
鯖に塗りつけるようにして使うのがポイント。
茹でじゃがいもは忘れずに。

使用した食材はこちら

7月のアペロレシピ

鯖の醤油漬け焼き
粒マスタード添え

＜材料＞　2人分
◆ 鯖のフィレ：2枚
◇ 醤油：小さじ1半
◇ 味醂：小さじ1半
◇ 油：小さじ1
◇ バター：小さじ1＋小さじ2
◇ 粗挽き黒胡椒：少々
◇ タスマニア産マスタード：適量
◇ パセリ：適量
◇ レモン：少々

作り方

How to cook

鯖のフィレの皮目に軽く切り込みを入れて、醤油と味醂を鯖にまぶし、５分おく。

ノンスティックフライパンに油とバターを入れて熱し、鯖の皮目を下にして中火で焼きはじめる。

切り身の大きさや厚さにより３０秒から１分弱焼き、上下を返して火を弱めて３０秒から１分弱焼き、バットに取り出す。

後のフライパンにバター小さじ２を加えて溶かす。

皿に盛り付けたら焼き汁ソースを回しかけ、粗びき黒こしょうをちらし、マスタードをたっぷりとのせて仕上げる。

memo
・好みでレモンを絞りかけて。
・じゃがいもは皮付きのまま茹で、皮をむいて添える。
・パセリはザクザクに大きくちぎって添える。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

タスマニア産マスタードホールドシードタイプ
はじけるホールドシードの食感が特徴。

レシピと写真・上野万梨子さん

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プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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