フランスのシャルキュトリ
「ブーダンノワール」を使った
アペロレシピです。
じゃがいもとりんごを合わせた
グラタンでどうぞ。
上野万梨子さんからの食材コメント
フランスの食肉加工文化が生む、
もっともフランスらしい食材の一つ
"ブーダンノワール"は、
新鮮な豚の血から作られる
ソーセージの一種です。
血液というとちょっとこわい気が
しますが、その味はレバーと
炒め玉ねぎ、生クリームを
合わせ混ぜたような風味。
リンゴのソテーやじゃがいものピュレを
添えていただくのがお決まりです。
使用した食材はこちら
2月のアペロレシピ
ブーダンノワールと
じゃがいものグラタン
Boudin noir aux deux pommes
＜ 材料 ＞
◆ ブーダンノワール：1本
◇ じゃがいも：2～3個（皮をむいて正味250g）
◇ りんご：1／2個（皮と芯をのぞいた正味120g）
◇ 無塩バター（エトレ）：20g
◇ 塩：小さじ1/2
◇ とろけるチーズ（エメンタールやグリュイエールだとなお良い）：20g
作り方
How to cook
じゃがいもは皮をむき一口大の乱切りにする。りんごは皮をむき、芯をのぞいて同様の乱切りにする。
鍋にジャガイモとりんご、全体がかぶる程度の水、バターを入れて火にかける。
memo
じゃがいもは男爵、きたあかりタイプ（※画像はフランスのじゃがいもです）。 りんごは紅玉が、おすすめ。
煮立ったら火を弱め、２０分間煮る。
火を強めて水分をとばしながら、木べらでじゃがいもとりんごを粗くつぶす。塩加減をみて仕上げる。
グラタン皿に３を適量盛り付け、その上に輪切りにしたブーダンを並べる。
残りの３をブーダンの上にかぶせて、おろしチーズをふる。
あらかじめ２００度に熱しておいたオーブンに入れ、１０分間焼く。
▼ 食材ひとくちメモ ▼
ブーダンノワール
（豚の血と脂の腸詰）濃厚でコク深い味わい
ブレスAOPバター
濃厚で力強い味と香りの発酵バター（食塩不使用）
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
2020年2月アペロディネ ブーダンノワール
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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