前回のジャガイモとリンゴとの
グラタンに続いて今回も
フランスのシャルキュトリ
「ブーダンノワール」を使った
アペロレシピです。
ソーセージがテリーヌに大変身！！
コク深いテリーヌを
バゲットと一緒にどうぞ。
上野万梨子さんからの食材コメント
"ブーダンノワール" はフランス伝統の
シャルキュトリーで、新鮮な豚の血から
作られるソーセージの一種です。
焼いて食べる他、
すでに加熱してあるので、
そのままをレバーパテのように
パンにのせていただくこともできます。
そして今回ご紹介するのは
豚肉とともに
テリーヌに使う方法。
このブーダンノワールがあれば、
作るのはこんなに簡単です。
使用した食材はこちら
3月のアペロレシピ
ブーダン ノワールの
テリーヌ
Terrine de Boudin noir
＜ 材料 ＞
◆ ブーダンノワール：1本
◇ 豚肩ロース：150g
◇ 玉ねぎ（粗みじん切り）：極小１個
◇ 無塩バター（エトレ）：15g
◇ 塩：小さじ1/2
◇ こしょう：適量
◇ チリペッパー：少量
◇ バルサミコ酢：小さじ2/3
◇ 白ワイン：50ml量
作り方
How to cook
ブーダンノワールは皮をむく。
memo
皮は豚の腸なので食せるが、今回のレシピでは中身のみをテリーヌの材料の一つとして使う。
豚肩ロースは包丁でごく粗いミンチ状にする。
玉ねぎは粗みじんに切り、バターで炒める。
ボールに１と２を入れ、塩、胡椒、チリペッパー、バルサミコ酢、白ワインを加える。
ブーダンをゴムベラでつぶしながら全体を練りまぜ、冷蔵庫に半日置く。
テリーヌ型またはココットなどの耐熱容器に４の生地を詰める。
memo
・５００mlの容器なら１個、２５０mlなら２個。
・ココットの場合はアルミホイルを二重にし、隙間がないようにきっちりかぶせる。
天板に型を置き、型の底から１cm少し の高さまで湯を張る。
小さな型２個の場合は１５０度のオーブンで３０分間湯煎焼きする。
大きな型１個の場合は４０分前後湯煎焼きする。
▼ 食材ひとくちメモ ▼
ブーダンノワール
（豚の血と脂の腸詰）上品な味わいとコク深さが特徴。
ブレスAOPバター
ナッツを思わせる力強い味と香りの発酵バター。（食塩不使用）
バルサミコ酢
煮詰めたぶどう果汁を樽詰めし、長期間ねかせた酢。濃厚な甘酸っぱさが特徴。
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
2020年3月アペロディネ ブーダンノワール
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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