前回と前々回に引き続いて今回も
フランスのシャルキュトリ
「ブーダンノワール」を使った
アペロレシピです。
バターと合わせた
タルティーヌでどうぞ！
上野万梨子さんからの食材コメント
"ブーダンノワール"はフランス伝統の
シャルキュトリーで、新鮮な豚の血から
作られるソーセージの一種です。
焼いてジャガイモやリンゴを
添えて食べるだけでなく、
すでに加熱してあるので、
そのままをパンにのせていただく
こともできます。
ブーダンノワールを使ったグラタン、
テリーヌに使う方法。
そしてテリーヌに続いて
ご紹介するのは、バターと混ぜるだけで
作れる超簡単レシピです。
使用した食材はこちら
4月のアペロレシピ
ブーダン ノワールの
タルティーヌ
Tartine au boudin noir
＜ 材料 ＞
◆ ブーダンノワール：1本
◇ 有塩バター（エトレ）：20g
◇ バルサミコ酢：小さじ1弱
◇ こしょう：適量
◇ 玉ねぎ：極小1/2個
◇ シュバルツバルダーシンケン：1枚
◇ チャバタ：1個
作り方
How to cook
ブーダンノワールは縦にナイフを入れて開き、中身をボールに取り出す。
memo
皮は豚の腸なので食せるが、今回のレシピでは中身のみをタルティーヌの材料の一つとして使う。
室温で柔らかくしておいた有塩バター（エトレ）を加え、なめらかに練る。
バルサミコ酢を加える。ものによって濃さが違うので加減しながら加える。
胡椒を加え混ぜ、ココットなどに盛り付ける。
玉ねぎはごく薄切りにし、油とバター各少々（分量外）で炒め、冷ます。
チャバタはオーブンで焼き、斜め薄切りにする。
シュバルツバイダーシンケンは小さくカットする。
パンにブーダンペーストを厚めにぬり、サラダの葉、ハム、炒め玉ねぎをのせて仕上げる。
▼ 食材ひとくちメモ ▼
ブーダンノワール
（豚の血と脂の腸詰）上品な味わいとコク深さが特徴。
シュバルツバイダーシンケン
スモークが効いたドイツの生ハム。
チャバタ
素朴な味わいのイタリアのパン。
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
2020年4月アペロディネ ブーダンノワール
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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