レシピ特集レモン香るエキストラバージンオリーブオイルでアペロ｜ダイニングプラス diningplus(並び順：価格(安い順))

今月はイタリア、オリタリア社の
「レモン香るエキストラバージン
オリーブオイル」を使ったレシピです。
生鮮魚介の代わりに身近なカニカマで
アペロ向きのおつまみをどうぞ。

上野万梨子さんからの食材コメント

魚のカルパチョにおすすめしたいのが
レモン香るエキストラバージン
オリーブオイルです。
スズキ、真鯛、帆立貝などの薄切りを、
塩とこのオイルで味付けするだけで
アペロ向きの一品になります。

でも、生鮮魚介を使わずにもっと手軽に
レモンオイルを楽しめる素材があるのです。
それがフランスはじめ海外ではSurimi の名で
すでに広く知れ渡っているカニカマ。
甲殻類との相性がよいバニラを加えた
ジャガイモのペースと共に
トーストパンにのせて。

使用した食材はこちら

8月のアペロレシピ

カニカマのレモンオイル

＜材料＞
◆ レモン香るエキストラバージンオリーブオイル：大さじ1半
◇ カニカマ：6本
◇ レモン果汁：少々
◇ ジャガイモ（茹でて裏ごしたもの）：100g
◇ 塩：適量
◇ 白ワインヴィネガー：小さじ1
◇ ヒマワリ油などの植物油：大さじ1
◇ 蜂蜜（アカシアなどのリキッドタイプ）：小さじ1
◇ バニラ（写真はバニラビーンズペースト）：少々
◇ セルフィーユ（またはパセリ）：少々
◇ 芽ネギ：少々
◇ レタス：少々

作り方

How to cook

ジャガイモを茹でて裏ごしし、塩、油、白ワインヴィネガー、蜂蜜、バニラを混ぜペースト状にする。

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バニラについては、下部のQ＆Aでご紹介。

器にほぐしたカニカマとレモンオイルとレモン果汁をかける。

セルフィーユ（またはパセリ）、芽ネギを散らす。

器にジャガイモのペーストとカットしたトーストを盛り付ける。

memo
写真は、薄切り食パンを３等分ずつにカット。

あれば乾燥バニラビーンズを粗挽きにして散らす。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

レモンオイル
フレッシュレモン風味、イタリア、オリタリア社製のオイル。

バニラビーンズ
オーガニックバニラビーンズに糖分を加えてペースト状にしたもの。

もう一品

カニカマレモンマリネを
豆腐にトッピング
柚子コショウを添えて

水切りした豆腐に塩、カニカマ、柚子胡椒を盛り付け、レモン風味のオリーブオイルをたっぷりとかけていただく。
塩だけでも美味しいが、あるいは醤油をかけても。

レシピと写真・上野万梨子さん

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バニラビーンズ、エクストラ、ペースト、ナツメグ、オールスパイス▼

今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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