今月はフランス産「パテ ド カンパーニュ」を
使ったレシピです。
きのことバターのソースでコク深い味わいに。
上野万梨子さんからの食材コメント
フランスの食肉加工品専門メーカーが手がけるパテ。
解凍してスライスするだけでシャルキュトリ本場の味で
アペロを楽しむことができます。
これを厚切りにしてにんにくパセリバターで炒めた
きのこを添えれば一品料理として見栄えのある一品に。
使用した食材はこちら
アペロレシピ（2月更新）
田舎風パテと茸のにんにくパセリバター
＜ 材料 ＞ 2人分
◆ パテ ド カンパーニュ：2カット
◇ ブレス産バター（有塩）：30g
◇ にんにくすりおろし：1/2かけ
◇ 縮みパセリのみじん切り：大さじ3
◇ レモン果汁：小さじ1
◇ しめじ：30g
◇ マッシュルーム：30g
（※キノコは石突を切り落とした正味の分量）
◇ クレソン：少々
作り方
How to cook
パテを解凍し、厚切りにする。
ブレス産バター（有塩）に、にんにくのすりおろしとパセリのみじん切り、レモン果汁を加え、練り込み混ぜる。
しめじは根本を切り落としてほぐし、マッシュルームは大きさにより６～８等分に切る。
memo
・無塩バターを使う場合はここで塩を加える。
フライパンににんにくパセリバターの半量を熱し、３を炒める。
皿に盛り付けたパテに４をのせる。
後のフライパンを火にかけ、残りのにんにくパセリバターを溶かし、パテの周囲にまわしかける。
クレソンとレモンを添える。
▼ 食材ひとくちメモ ▼
パテ ド カンパーニュ（田舎風パテ）
肉類や香辛料などを混ぜ合わせて焼き固めたもの。
クレソン
辛みがあり、肉料理の付け合わせによく使用される。
もう一品
ドライフルーツの甘酸っぱさを添えて
クレソン、松の実、レーズン、アプリコットをパテとともに盛り付け、ヴィネグレットソースをまわしかける。
ヴィネグレットソースは、サラダドレッシングのことです。
＞＞（グレープシードオイルはコチラから）
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
スタッフが実際に作ってみました！
（スタッフのコメント）
とっても簡単＆短時間で作れました。そのまま食べるパテより、さらにお店で食べるメニューのよう。 濃厚で、満足感がたっぷり！また作りたくなるレシピです。
2024年2月アペロディネ パテ ド カンパーニュ
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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