『 ハモンセラーノとズッキーニのパスタ 』
＜ 材料 ＞
◆ ハモンセラーノ：2枚
◇ ズッキーニ：1本
◇ セルバチコ または ルッコラ：適量
◇ オリーブオイル：大さじ1
◇ 塩：少々
①
ハモンセラーノは真空パックから出してすぐに使わずに、しばらく空気に触れさせてから、横２当分に切る。
②
ズッキーニはピーラーを使って皮をむき、果肉はパスタ状に細長くおろす。
③
ボールにズッキーニ、３センチ長さほどに切ったセルバチコ（あるいはルッコラ）を刻む、塩、オリーブオイルを加えてかるく混ぜる。
皿の中央にズッキーニを盛り付け、ヒダを寄せたハモンセラーノをその周囲におく。
◇ 展開レシピ ◇
同じ生ハムでもプロシュートの場合、取合せる果物といえばメロンやイチジクがお決まりですが、ハモンセラーノにはドライフルーツもよく合います。これはドライイチジクを小さく切ったものと、松の実、かぼちゃの種を散らし、オリーブオイルをかるくまわしかけたもの。
また豆との相性も良いことから、白インゲン豆のサラダにもおすすめです。この場合はセミドライトマトか赤ピーマンのマリネも加えるとよいでしょう。
～ もう一品 ～
①
フライパンを弱めの中火で温め、ハモンセラーノを広げて置き、１０秒したらハムの上下を返してすぐに火を止め、そのまま全体が乾くまで放置する。ハムが乾いたらペーパータオルの上に置いて脂をきる。 あとのフライパンを火にかけ、ハムからにじみ出た脂でトマトの角切り少々を軽く炒める。
②
卵の殻を器として使用するので洗っておく。
卵２個を割りほぐし、塩少々、生クリーム、あるいは牛乳小さじ２を加え、バター少々を溶かした小鍋に流し入れ、泡立て器を使いながらなめらかなスクランブルドエッグを作る。
※卵を割るときは、殻の中心より少し上に割れ目を入れると良い。指先で飛び出た殻を少しずつつまんで形を整える。
③
小さな器の底に塩を入れ、そこにたまごの殻を置き、４をスプーンですくって盛り付け、トマトとセルバチコも添える。
④
乾かしたハモンセラーノを適当な大きさに裂き、卵に添える。卵はスプーンですくい、ハムは手でつまんで合間に食べる。
レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん
6月アペロディネ ハモンセラーノ
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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