フランス料理家、上野万梨子さんのオリーブオイルを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

8月ニョッキのアペロ

今月はイタリアの「無ろ過エキストラバージン」を使ったアペロレシピです。
旬の夏におすすめ!
新ニンニクで作ればニンニク臭さのない甘みのあるコンフィが出来上がります。

ステーキに、またパンにのせてナイフでつぶし、トマトやアンチョビとともにアペロに。
オイルはパスタ、サラダドレッシング、マリネ、ラタトゥイユをはじめ
あらゆる料理の味付けオイルとして便利に使えます。





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

毎日のようにオリーブオイルを使って
料理する方もあれば、イタリアンやフレンチ、
サラダを作るときだけという方もあるでしょう。
たまにしか使わない場合
気になるのはオイルの劣化です。
そういう方にも、デイリーにオリーブオイル
クッキングをなさる方にも
お勧めしたいのが、ニンニクのオイルコンフィ。
オイル煮したニンニクは料理の添えに、
オイルはパスタはじめ料理の味付けに役立ちます。



2020年8月アペロディネ オリーブオイル

使用した食材はこちら

オリーブオイル商品を見る


8月のアペロレシピ

ニンニクコンフィ



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ オリーブオイル:150ml~
(ニンニクの大きさや、鍋の形やサイズによる)
◇ 新ニンニク:2株
◇ ローリエ:2枚
◇ フレッシュタイム(枝付):少々
◇ 粗塩:3g
◇ 粒胡椒(黒または白):小さじ1/3




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


ニンニクは一片ずつにして表面の硬い皮だけ剥く。


作り方2


小鍋に入れ、ローリエ、フレッシュタイム、粗塩、粒胡椒を加える。
(油を余分に使い過ぎないために鍋底ができるだけ狭い鍋で作ること。)


memo
・枝つきのフレッシュタイムがない場合はローズマリー(枝付のフレッシュ)でもよい。どちらもなければローリエだけでもよい。
・鷹の爪(タネを除くか否かは好みで)、オーガニックレモンの厚切りを加えると 辛さとレモンの皮の風味が加わった油になる。


作り方3


ニンニクがやっとかぶる程度までオリーブオイルを注ぐ。


作り方4


火にかけ、オイルが煮立ち始めたらごく弱火にかける。
加熱時間は15分ほど。


作り方5


煮上がったら瓶に入れ、オイルが足りない場合は注ぎ足す。ただしすぐに食べる分はオイルに浸け込まれている必要はないので、ここでオイルを余計に使いすぎ、香りの良いオイルを薄め過ぎないように。

memo
保存食ではないので長期保存目的で作るものではない。一度にたくさん作らず、2週間内には使い切るように。残った油の使い道としてパスタはもちろんのこと、油との相性が良いナス炒めや、ラタトゥイユなどに使うのが合理的。


食材ひとくちメモ
作り方に戻る


レシピ と 写真・上野万梨子さん





いろいろ使えて便利なニンニクコンフィ

ニンニクコンフィで夏向きステーキ

もう一品

ステーキにニンニクコンフィとアンチョビの塩気を添えて、レモンを絞りかければ暑い季節に嬉しいメイン料理の出来上がり。
①牛ステーキ肉を好みの焼き加減で焼く。(写真で使っているのは牛ランプ肉。)
②ニンニクのコンフィの薄皮を開いて盛り付け、細切りにしたアンチョビのフレは塩がわりに。
③ニンニクコンフィをナイフの先でつぶして肉に塗りつけ、セルバチコ、あるいはルッコラの小さな葉も添えて、レモンを絞っていただく。











今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。








軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?

アペロって?


レシピ特集

Recettes



野菜がもっと美味しくなる!簡単オイル煮

次回の更新までおまちください。

次回の更新までおまちください。


スープの旨みがしみ込み!もちもちポテトニョッキ

ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方

大活躍すること間違いなし!あらゆる料理の味付けオイル


シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪

パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品!

メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に


バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方

見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ

卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪


ブーダンノワールのコクうまグラタン

贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪

あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!!


仏紙恒例!好きな料理Best10の常連

一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ!

インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン


煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース

旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪

これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方


パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪

手作りフレーバーバターに挑戦!!

こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?


こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター

この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー

お寿司?!いいえ!サンドイッチです。


女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ

桃とひき肉?!エスニックなハーモニー

アレンジ自在!手作りハーブバター


ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ

ライ麦パンのポテンシャル全開!!

イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司


かわいく楽しむ♪お食事シャルロット

できる女性はハイクオリティーおつまみ♪

おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方


スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑

カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。

こんな贅沢をまってました!厚切りベーコンの幸せ


え!こう切る?!あの生地が絶品ピザスナックに!

山と海?!まさかの美味しい組み合わせ

バターが主役!?野菜でアペロ
   



7
7