フランス料理家、上野万梨子さんのパテ ド テットを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus 並び順:価格(高い順)

7月パテドテットのアペロ

今月は「パテ ド テット」を使ったレシピです。
単体でも美味しいパテをソース・グリビッシュでより美味しくお楽しみください。





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

ゼラチン質豊富な豚の頭肉を使ったパテは、
食肉加工品のレベルが抜きん出たフランスから
直輸入ならではの美味しさです。よく冷やして、
薄めにスライスして食べるのがおすすめ。
茹で卵にピクルスやハーブを加えた
ソース・グリビッシュと、フォークでつぶしてリンゴや
セロリを加えたもう一品もご紹介します。



2021年7月アペロディネ パテドテット

使用した食材はこちら

パテ ド テット商品を見る


7月のアペロレシピ

パテ・ド・テットとソース・グリビッシュ



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ パテ ド テット:適量
◇ 卵:1個
◇ マスタード:小さじ1/2
◇ グレープシードオイル(ひまわり油など):大さじ3
◇ 白ワインヴィネガー:小さじ1
◇ ピクルスみじん切り:小さじ2
◇ ケッパーみじん切り:小さじ1
◇ パセリみじん切り:大さじ1

※卵1個に合わせた分量
※ピクルス、ケッパーはどちらか一方だけもよい




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


卵を8分茹で、卵黄と白身を分ける。白身は細かく刻む。

memo
卵を茹ですぎると黄身がかたくなすぎてソースになめらかさが出ないので、10分の固茹でよりやや柔らかいものを使うのがポイント。


作り方2


ボールに卵黄を入れ、マスタード、ヴィネガー、油、塩少々を加え混ぜる。

memo
マスタードの代わりに練りわさびや柚子胡椒もおすすめ。


作り方3


ピクルス、ケッパー、パセリはみじん切りにして、茹で卵の白身を2に加えて仕上げる。


作り方4


パンにソース・グリビッシュをぬり、よく冷やして薄くスライスしたパテ ド テットを盛り付ける。

memo
本格的なソース・グリビッシュなら!下部のQ&Aでご紹介。


食材ひとくちメモ


もう一品

リンゴ、セロリをプラスしてチコリにのせて

もう一品

作り方1


りんご1/8個を小さな角切りにする。
セロリ適量は株の中心にある柔らかいところを選び、リンゴより少し小さめに切る。
セロリの葉は色の薄い柔らかいところを粗く刻む。


作り方2


パテ ド テット100gをボールに入れ、フォークでつぶして細かくする。


作り方3


リンゴとセロリ、セロリの葉、クルミ2個、レーズン大さじ1をボールに加え、クルミ油小さじ1、あるいはオリーブオイル小さじ2、リンゴ酢小さじ1、胡椒を加え混ぜる。








作り方に戻る


レシピ と 写真・上野万梨子さん





上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!



Q DP
A 上野さん
Q DP
A 上野さん
Q DP
A 上野さん
A 上野さん

3種の香草はこちら▼ ▼



ハーブ







今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?

アペロって?


レシピ特集

Recettes



ジャガイモにオイルサーディンの旨みがしみわたる一品

次回公開までしばらくおまちください。

次回公開までしばらくおまちください。


皮なしソーセージとカボチャ甘しょっぱい和風の味

ソース・グリビッシュでパテをより美味しく

レモン香るオイルでカニカマのタルチーヌ


生鱈を引き立てるミニダイスカット生ハムとのコラボ

オリーブオイルと柑橘の香りを生かしたデザート

パイ生地とメルゲーズで作る塩味のタルトレット


野菜がもっと美味しくなる!簡単オイル煮

エスカルゴを使ったフランスの美味しい一品

クロワッサンを楽しむ簡単アレンジ


スープの旨みがしみ込み!もちもちポテトニョッキ

ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方

大活躍すること間違いなし!あらゆる料理の味付けオイル


シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪

パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品!

メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に


バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方

見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ

卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪


ブーダンノワールのコクうまグラタン

贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪

あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!!


仏紙恒例!好きな料理Best10の常連

一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ!

インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン


煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース

旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪

これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方


パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪

手作りフレーバーバターに挑戦!!

こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?


こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター

この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー

お寿司?!いいえ!サンドイッチです。


女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ

桃とひき肉?!エスニックなハーモニー

アレンジ自在!手作りハーブバター


ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ

ライ麦パンのポテンシャル全開!!

イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司


かわいく楽しむ♪お食事シャルロット

できる女性はハイクオリティーおつまみ♪

おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方


スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑

カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。

こんな贅沢をまってました!厚切りベーコンの幸せ


え!こう切る?!あの生地が絶品ピザスナックに!

山と海?!まさかの美味しい組み合わせ

バターが主役!?野菜でアペロ
   



1
1