使用した食材はこちら
11月のアペロレシピ
焦がしバターが決めて
トマトとシャンピニオンのごちそうタルティーヌ
< 材料 >
◆ ブレスAOPバター(食塩不使用):20g
◇ シャンピニオン(マッシュルーム):3個(根元の石突きを除いて50g)
◇ トマト:2個(皮をむいて正味100g)
◇ フレッシュタイム(あるいは乾燥タイム):少々
◇ ケッパー酢漬け つけ汁を軽く塩って粗みじん切り:小さじ1
◇ 塩:適量
◇ バゲット薄切り:お好みの枚数
作り方
How to cook
トマトは湯むきし、粗く刻む。
シャンピニオンは石突きがついていたら切り落とし、さっと洗ってペーパーで水分を取り除く。
半分に切り、さらに厚めに薄切りにしておく。
小ぶりのソースパンにバターを入れ弱めの中火にかける。バターが溶け始めたら、木べらで混ぜながら、バターが泡立ち、薄いキツネ色になるまで火にかける。
シャンピニオンを加え、焼き縮みはじめ、しっとりしてくるまで1分ほど炒める。
memo
他のキノコではなく、シャンピニオンを使うことがポイント。
トマトをその果汁ごと加え、フレッシュタイム、水 大さじ1、ケッパー、塩を加え、2分ほど中火にかける。
memo
・トマトの酸味が足りない場合はケッパーのつけ汁少々を加える。
・トマトの甘みが足りない場合はケチャップほんの少しを隠し味に加える。使っていることが分からないほどのごく少量でも効果的。
器に盛り付け、あればセルフィーユを散らし、熱々をバゲットにのせていただく。
memo
焦がしバターで作ると、オリーブオイルベースとはまったく味わいの異なるトマトソースに。
酸味は控えめで、香ばしい香りや甘みが感じられるフレンチな味わいのソースです。
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!
ソースで「もう一品」
ソテーした白身魚のソースとして
写真では白マグロを使っていますが、カジキや白身魚、帆立貝でも。
フライパンに油とバター少々を入れて火にかけ、塩をした魚を焼く。
このとき、あらかじめ茹でておいたジャガイモを縦半分に切ったもの、レモンの輪切りも魚の周囲に置き、同時に焼く。
焦がしバターとシャンピニオンのソースをかけて出来上がり。
今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
>特別企画!【送料無料】上野万梨子さんクリスマスレシピセット はこちら
軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?
レシピ特集
Recettes
スモークサーモンの、食感がたのしい贅沢サラダ |
おうちで出来る、まるでレストランのメニュー |
今後の更新はこちらからご確認ください。【>レシピを見る】 |
かわいい一口サイズのクロック・ムッシュ |
魚料理に合う!プチプチ食感のマスタード |
和風?洋風?あとを引くおいしさ |
混ぜるだけでこんなに美味しいなんて♪ |
白と鮮やかなバラ色が素敵なデザート |
ムール貝の美味しさがつまったカレー風味の一皿 |
フランスの家庭料理マスタードソースで食べるイベリコ豚カルビ |
翡翠あわびを使って |
厚切りベーコンでサンドイッチ |
ビーフ100%ひき肉ステーキをたのしむ |
夏に食べたい塩味とレモンの香り彩り華やかサラダ |
大粒ほたてとバターで |
ターキーのおいしさを昭和の洋食ピカタ風で味わう |
ホワイトソースでクロワッサンの美味しさUP |
気軽に楽しむ |
ジャガイモにオイルサーディンの旨みがしみわたる一品 |
牛蒡の一品 |
今日のデザートはラム酒が香る大人の味 |
皮なしソーセージとカボチャ甘しょっぱい和風の味 |
ソース・グリビッシュでパテをより美味しく |
レモン香るオイルでカニカマのタルチーヌ |
生鱈を引き立てるミニダイスカット生ハムとのコラボ |
オリーブオイルと柑橘の香りを生かしたデザート |
パイ生地とメルゲーズで作る塩味のタルトレット |
野菜がもっと美味しくなる!簡単オイル煮 |
エスカルゴを使ったフランスの美味しい一品 |
クロワッサンを楽しむ簡単アレンジ |
スープの旨みがしみ込み!もちもちポテトニョッキ |
ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方 |
大活躍すること間違いなし!あらゆる料理の味付けオイル |
シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪ |
パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品! |
メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に |
バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方 |
見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ |
卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪ |
ブーダンノワールのコクうまグラタン |
贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪ |
あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!! |
仏紙恒例!好きな料理Best10の常連 |
一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ! |
インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン |
煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース |
旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪ |
これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方 |
パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪ |
手作りフレーバーバターに挑戦!! |
こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!? |
こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター |
この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー |
お寿司?!いいえ!サンドイッチです。 |
女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ |
桃とひき肉?!エスニックなハーモニー |
アレンジ自在!手作りハーブバター |
ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ |
ライ麦パンのポテンシャル全開!! |
イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司 |
かわいく楽しむ♪お食事シャルロット |
できる女性はハイクオリティーおつまみ♪ |
おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方 |
スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑ |
カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。 |
こんな贅沢をまってました!厚切りベーコンの幸せ |
え!こう切る?!あの生地が絶品ピザスナックに! |
山と海?!まさかの美味しい組み合わせ |
バターが主役!?野菜でアペロ |