レシピ特集レモン香るエキストラバージンオリーブオイルでアペロ｜ダイニングプラス diningplus(並び順：価格(高い順))

今月はイタリア、オリタリア社の「レモン香るエキストラバージンオリーブオイル」
を使ったレシピです。
生鮮魚介の代わりに身近なカニカマでアペロ向きのおつまみをどうぞ。

上野万梨子さんからの食材コメント

魚のカルパチョにおすすめしたいのが
レモン香るエキストラバージンオリーブオイルです。
スズキ、真鯛、帆立貝などの薄切りを、塩とこのオイルで
味付けするだけでアペロ向きの一品になります。

でも、生鮮魚介を使わずにもっと手軽にレモンオイルを
楽しめる素材があるのです。それがフランスはじめ海外では
Surimi の名ですでに広く知れ渡っているカニカマ。
甲殻類との相性がよいバニラを加えた
ジャガイモのペースと共にトーストパンにのせて。

使用した食材はこちら

8月のアペロレシピ

カニカマのレモンオイル

＜材料＞
◆ レモン香るエキストラバージンオリーブオイル：大さじ1半
◇ カニカマ：6本
◇ レモン果汁：少々
◇ ジャガイモ（茹でて裏ごしたもの）：100g
◇ 塩：適量
◇ 白ワインヴィネガー：小さじ1
◇ ヒマワリ油などの植物油：大さじ1
◇ 蜂蜜（アカシアなどのリキッドタイプ）：小さじ1
◇ バニラ（写真はバニラビーンズペースト）：少々
◇ セルフィーユ（またはパセリ）：少々
◇ 芽ネギ：少々
◇ レタス：少々

作り方

How to cook

ジャガイモを茹でて裏ごしし、塩、油、白ワインヴィネガー、蜂蜜、バニラを混ぜペースト状にする。

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バニラについては、下部のQ＆Aでご紹介。

器にほぐしたカニカマとレモンオイルとレモン果汁をかける。

セルフィーユ（またはパセリ）、芽ネギを散らす。

器にジャガイモのペーストとカットしたトーストを盛り付ける。

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写真は、薄切り食パンを３等分ずつにカット。

あれば乾燥バニラビーンズを粗挽きにして散らす。

もう一品

カニカマレモンマリネを豆腐にトッピング
柚子コショウを添えて

水切りした豆腐に塩、カニカマ、柚子胡椒を盛り付け、
レモン風味のオリーブオイルをたっぷりとかけていただく。
塩だけでも美味しいが、あるいは醤油をかけても。

レシピと写真・上野万梨子さん

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バニラビーンズ、エクストラ、ペースト、ナツメグ、オールスパイス▼

今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。