前回のジャガイモとリンゴとのグラタンに続いて今回も
フランスのシャルキュトリ「ブーダンノワール」を使ったアペロレシピです。
ソーセージがテリーヌに大変身！！コク深いテリーヌをバゲットと一緒にどうぞ。
上野万梨子さんからの食材コメント
"ブーダンノワール" はフランス伝統の
シャルキュトリーで、新鮮な豚の血から
作られるソーセージの一種です。
焼いて食べる他、すでに加熱してあるので、
そのままをレバーパテのように
パンにのせていただくこともできます。
そして今回ご紹介するのは豚肉とともに
テリーヌに使う方法。
このブーダンノワールがあれば、
作るのはこんなに簡単です。
使用した食材はこちら
3月のアペロレシピ
ブーダン ノワールのテリーヌ
Terrine de Boudin noir
＜ 材料 ＞
◆ ブーダンノワール：1本
◇ 豚肩ロース：150g
◇ 玉ねぎ（粗みじん切り）：極小１個
◇ 無塩バター（エトレ）：15g
◇ 塩：小さじ1/2
◇ こしょう：適量
◇ チリペッパー：少量
◇ バルサミコ酢：小さじ2/3
◇ 白ワイン：50ml
作り方
How to cook
ブーダンノワールは皮をむく。
memo
皮は豚の腸なので食せるが、今回のレシピでは中身のみをテリーヌの材料の一つとして使う。
豚肩ロースは包丁でごく粗いミンチ状にする。
玉ねぎは粗みじんに切り、バターで炒める。
ボールに１と２を入れ、塩、胡椒、チリペッパー、バルサミコ酢、白ワインを加える。
ブーダンをゴムベラでつぶしながら全体を練りまぜ、冷蔵庫に半日置く。
テリーヌ型またはココットなどの耐熱容器に４の生地を詰める。
memo
・５００mlの容器なら１個、２５０mlなら２個。
・ココットの場合はアルミホイルを二重にし、隙間がないようにきっちりかぶせる。
天板に型を置き、型の底から１cm少し の高さまで湯を張る。
小さな型２個の場合は１５０度のオーブンで３０分間湯煎焼きする。
大きな型１個の場合は４０分前後湯煎焼きする。
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか？
レシピ特集
Recettes
スモークサーモンの、食感がたのしい贅沢サラダ |
おうちで出来る、まるでレストランのメニュー |
今後の更新はこちらからご確認ください。【＞レシピを見る】 |
かわいい一口サイズのクロック・ムッシュ |
魚料理に合う！プチプチ食感のマスタード |
和風？洋風？あとを引くおいしさ |
混ぜるだけでこんなに美味しいなんて♪ |
白と鮮やかなバラ色が素敵なデザート |
ムール貝の美味しさがつまったカレー風味の一皿 |
フランスの家庭料理マスタードソースで食べるイベリコ豚カルビ |
翡翠あわびを使って |
厚切りベーコンでサンドイッチ |
ビーフ100％ひき肉ステーキをたのしむ |
夏に食べたい塩味とレモンの香り彩り華やかサラダ |
大粒ほたてとバターで |
ターキーのおいしさを昭和の洋食ピカタ風で味わう |
ホワイトソースでクロワッサンの美味しさUP |
気軽に楽しむ |
ジャガイモにオイルサーディンの旨みがしみわたる一品 |
牛蒡の一品 |
今日のデザートはラム酒が香る大人の味 |
皮なしソーセージとカボチャ甘しょっぱい和風の味 |
ソース・グリビッシュでパテをより美味しく |
レモン香るオイルでカニカマのタルチーヌ |
生鱈を引き立てるミニダイスカット生ハムとのコラボ |
オリーブオイルと柑橘の香りを生かしたデザート |
パイ生地とメルゲーズで作る塩味のタルトレット |
野菜がもっと美味しくなる！簡単オイル煮 |
エスカルゴを使ったフランスの美味しい一品 |
クロワッサンを楽しむ簡単アレンジ |
スープの旨みがしみ込み！もちもちポテトニョッキ |
ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方 |
大活躍すること間違いなし！あらゆる料理の味付けオイル |
シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪ |
パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品！ |
メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に |
バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方 |
見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ |
卵の殻も活用！おしゃれな一品に♪ |
ブーダンノワールのコクうまグラタン |
贅沢！チーズのように楽しむ厚切りバター♪ |
あっという間に！簡単クスクス料理に挑戦！！ |
仏紙恒例！好きな料理Best10の常連 |
一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ！ |
インスタントコーヒーをトッピング！？大人のライ麦パン |
煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース |
旨みが溢れ出す！！脂がのったニシンのフライ♪ |
これがクロワッサン！？簡単おしゃれな楽しみ方 |
パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪ |
手作りフレーバーバターに挑戦！！ |
こんな楽しみ方もあるんです！生ハムの贅沢アレンジ！？ |
こんな楽しみ方があったなんて！スモークニシンの合わせバター |
この夏はコレに決まり！！エキゾチック＆スパイシー |
お寿司？！いいえ！サンドイッチです。 |
女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ |
桃とひき肉？！エスニックなハーモニー |
アレンジ自在！手作りハーブバター |
ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ |
ライ麦パンのポテンシャル全開！！ |
イタリアと日本の誇りの融合！？絶品アペロ寿司 |
かわいく楽しむ♪お食事シャルロット |
できる女性はハイクオリティーおつまみ♪ |
おしゃれすぎる！！フライドポテトの楽しみ方 |
スモークの香りを生かす！野菜のマリネでおいしさUP↑↑ |
カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。 |
こんな贅沢をまってました！厚切りベーコンの幸せ |
え！こう切る？！あの生地が絶品ピザスナックに！ |
山と海？！まさかの美味しい組み合わせ |
バターが主役！？野菜でアペロ |
|
|
|