だんだんと涼しくなり、秋の味覚が楽しみな季節になってきました。
ジャムを使ったスイーツの第2回は、オセアニアとイギリスのお菓子をご紹介します。

【メレンゲとクリーム、フルーツのデザート、パヴロヴァ】
（ニュージーランド・オーストラリア）

サクサクしたメレンゲを割りながら、クリームと季節のフルーツやソースを混ぜ合わせて食べる、ニュージーランドやオーストラリアが発祥といわれているスイーツです。その後、イギリスにも広まり、今では欧州をはじめ、日本でも楽しまれています。

ダイニングプラスで取り扱っているジャムはなめらかで、フルーツソースとしても大活躍！旬のフレッシュなイチジクに合わせて、イチジクジャムとブルーベリージャムを1:1で混ぜ合わせたものを使いました。ジャムを混ぜ合わせることで味に奥行きが生まれ、それぞれのジャムの果肉の食感の違いも楽しめて、美味しさが倍増します。

＞旬のフレッシュなイチジクに合わせる「紫いちじくジャム」はこちら
＞フルーツソースのような「ブルーベリージャム」はこちら

【角型でかわいい「ラミントン」】（オーストラリア）

オーストラリアには毎年7月21日、National Lamington Dayという、国民的スイーツのラミントンを祝う日があります。角型にカットしたスポンジ生地の周りにチョコレートソースを染み込ませ、最後にココナッツファインをまぶしたものですが、現地ではスーパーマーケットからお菓子屋さんまで、どこでも購入ができ、甘く愛されているお菓子です。

ジャムがサンドされていないものがスタンダードですが、ジャムやクリームがサンドされたものもあり、今回はチョコレートと相性がよいイチジクジャムを合わせました。ジャムをサンドすると見た目にもかわいいですよね。

ジャムは200g用意して180gまで煮詰めたものを使っています。なめらかな食感が魅力のデンマーク産ジャムですが、焼き菓子に使う時は、流れない程度に粘度があると使い勝手がよいです。なめらかだからこそ煮詰めることもでき、食べ方の幅が広がります。

＞チョコレートと相性がよい「紫いちじくジャム」はこちら

【ヴィクトリアスポンジケーキ】（イギリス）

ヴィクトリア女王の名がついた、イギリスの代表的なスイーツ、ヴィクトリアスポンジケーキです。2枚の生地の間にフィリングをサンドするため、ヴィクトリアサンドイッチケーキとも呼ばれています。本来はラズベリーやいちごジャムだけを挟んだものですが、最近ではジャムとクリームのサンドや、赤いフルーツ以外のジャムがサンドされたものもよく見かけます。今回はいちごジャムとホイップクリームを合わせました。

ここでもジャムを煮詰めています。15cm丸のケーキ型で焼いた生地に、120g用意して100gまで煮詰めたジャム、クリームはジャムと同量をサンドしています。クラシックなレシピのケーキ生地は重量があるので、上の生地を重ねた時にフィリングが押し出されます。それを計算して、生地の端までジャムやクリームをのせないことが、出来上がりにフィリングがあふれず、カットもしやすいポイントです。

＞ホイップクリームと合わせる「いちごジャム」はこちら

【クリームティーの起源！？デヴォンシャー・スプリット】
（イングランド・デヴォン州）

これはマリトッツォ！？いいえ、イングランド・デヴォン州の家庭菓子、デヴォンシャー・スプリットです。スプリットの語源は「分割する」で、その名の通り、イースト生地の小さな丸いパンの中央に切れ込みを入れ、イチゴジャムとクリームがサンドされたお菓子です。

イギリスのティータイムといえば、スコーンにジャム、クロテッドクリームを一緒に楽しむクリームティーが有名ですが、元々はスコーンではなく、デヴォンシャー・スプリットがクリームティーの起源だったと言われています。イーストで作る生地のため時間がかかることから、徐々に簡単に作ることができるスコーンに変わっていったのだとか。

秋の夜長にたっぷりのお茶とジャムを使った伝統菓子はいかがですか？

＞果実がたっぷり入った「いちごジャム」はこちら

＜ダイニングプラスについて＞
2001年創業、商社が直営する輸入食品通販サイト。日本を代表する高級ホテル、ミシュラン星付きレストランが採用する高品質な業務用食品を、どなたでも1パックから購入できます。テレビ各社や「ダンチュウ」、「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。

オーストラリアの澄んだ青空の下で、地元のとっても珍しいフードを体験！
オーストラリアでシェフをしていたスタッフ"レン"の、ライブ感あふれる"Bush Tucker（ブッシュタッカー）" ツアーレポートです。



Bush Tucker（ブッシュタッカー）はBush Food（ブッシュフード）とも呼ばれ、オーストラリアの先住民アボリジニが伝統的に食してきた動植物のことを言います。
簡単に言うと、「自然の中で手に入る食物」こと。
厳しい大地で育つスーパーフードは、栄養価が大変高いことに加えて、独特な味わいとその見た目からオーストラリアの有名レストランで存在価値が見直され、料理のアクセントとして利用されています。
そんなブッシュタッカーを現地ガイドと共に見つけ、そして味わうツアーに参加した日のことを振り返ります。

＜　9:30am　＞　西オーストラリア州に到着
サーフィンとワインで有名なマーガレットリバーの河口集合。
既に朝一の波乗りを終えて、車に乗り込むサーファー達の姿がちらほらいました。



環境保護の為、川ではモーターのついた乗り物は禁止されいるので、カヌーで川を上ります。
私は初めてのカヌー体験に、転覆したらどうしようと始終ハラハラドキドキ！ 途中、アボリジニの人々が約48,000年前に暮らしていた形跡が残る洞窟など歴史スポットを巡ります。



カヌー中にガイドが岸辺から何か雑草をもぎ取って、「食べてみろ」と言います。
えぇ～っ！？と思いながら口にすると、何とセロリの味！Sea Celeryといって、まさに海のセロリです。
海岸沿いに広く生息していて簡単に見つけられるので、あの有名な海洋探検家キャプテンクックもオーストラリア到着後、クルーと共にこれを食べて、飢えをしのいだという話があります。
（写真は撮り忘れました。ごめんなさい・・・）

＜　12：00am　＞　待望のランチタイム！
どんなワイルドなフードが出てくるのでしょうか、楽しみです。



Quandon（クワンドン）：野生の桃の一種で２cm程の赤い実をつけます。大きな種を取ると、ほとんど皮しかのこりませんが、皮ごと煮詰めてパイやジャムにします。ビタミンC含有量はレモンの約２倍！種は薬に使われていたそうです。

カンガルーのジャーキー：カンガルー肉は赤身で鹿肉に近い味がします。オーストラリアのスーパーでもよく見かけますし、ペットフード用にミンチ肉が売られています。



Dessert Lime（デザートライム）：小指の爪ほどの大きさの小さな黄色いライム。皮も種もないので、そのままピクルスやマーマレード、シロップにして使います。ビタミンC含有量はレモンの約３倍。冷凍しても香りが落ちず、形も綺麗なままなので料理の付け合わせとして重宝されます。

そしてブッシュフードといえばコレ！芋虫です。



Witchetty grub（ウィッチェリーグラブ）：プロテインが豊富で、カルシウムやビタミンB1、ナイアシンが含まれ、免疫機能を高めます。 私は食べませんでしたが、参加者の声ではナッツのようにクリーミーで香ばしいという感想が上がっていました。
あまりお腹は満たされませんでしたが、胸はいっぱいになりました。(笑)

ランチの後は皆で水遊び！川にジャンプ！



＜　2：00pm　＞　ツアー終了
狭い洞窟を腹ばいで通って泥だらけになり、カヌーを漕ぎ、珍しい物を食べ、川で泳ぎ、新しい経験が目白押しの冒険ツアーでした。

ここで紹介したブッシュフードはほんの一部です。
日本でもネットショッピングで手に入る代表的なものとして、フィンガーライムがあります。
森のキャビアとも呼ばれる柑橘類で、その名の通り指のような形をしていて、切るとライムのような爽やかな香りが拡がり、中からキャビアのような小さな粒が出てくる、とても珍しい果実です。 白身魚のカルパッチョやお寿司、タルトのトッピング等に使われます。

ブッシュフードに興味のある方は、ダイニングプラスのタルトオシトロンや、北海道ピュアチーズケーキのトッピングとして、または信州サーモン冷燻仕立てとあわせて、是非お試しください。

＜ダイニングプラスについて＞
2001年創業、商社が直営する輸入食品通販サイト。ミシュラン星付きレストランや日本を代表する高級ホテルが採用する高品質な業務用食品を、どなたでも1パックから購入できます。テレビ各社や「ダンチュウ」、「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。

▽作り方のコツ！Q＆A

A（レン）:　私は出し昆布とお酒を小さじ２ほど入れて、炊飯しましたが炊きあがり自体にそんなに差は出ないと思います。
お酒の効果としては、炊きあがりのツヤが良くなる。また、冷えた時に固くなりにくいそうです。（冬のおにぎり作りにもおすすめ）

水加減は、次の工程で、すし酢やガリなど水分を入れることを踏まえて、若干（大さじ１程度）少な目にしました。
＊通常すし飯を炊く場合は、米１に対して水１だそうです。（普通の炊飯は１対1.5）
　いつも炊飯器の表示より多めに水を入れて炊飯されているご家庭であれば、お米が少しべちゃっとしてしまうかもしれません。

　炊き込みご飯なども具材が多い場合は均等に混ざりにくいので、薬味をたくさん入れたい場合、邪魔にならないように、大葉は細く、生姜は細かく切ることもポイントかもしれません。

A（レン）: こんな方法はいかがでしょう。
●濡れた竹串にさして炙る。（身へのダメージが少し気になる）
●強火で熱したフライパンでサッと焼くか（火の通りすぎに要注意です。）
●トースター用の耐熱トレイなどにニシンを皮目にしてのせて、強火にした魚焼きグリルの火の部分にぎりぎりまで近づける。
●魚焼きグリルに入っている網をできるだけ火に近づける為、耐熱のもので嵩上げするか、トングなどを使ってトレイを挟んだり、ピザを焼くときのような柄のついた平たいものに載せて調整。

グリルの汚れは、下にホイルなどを敷いておけば捨てるだけ。
※火が通ってしまうことが懸念される場合は完全に解凍せず、半氷りの状態で炙るのが良いかもしれません。

A（レン）:炙ることで身が崩れやすくなるので、切ってからトーチを使って炙るのがベストなのですが、私も先に炙ったので、身が崩れやすい状態ではありました。

　試しにラップを外した部分を切りわけてみると、崩れ易さの差は歴然でしたので、ラップをきつめに巻いておくことがまずはポイントかと思います。

　それから、魚の部分を切る時は刺身を切るように。包丁の刃先からでなく、腹の部分からゆっくりと刃を入れて引き切り。力を入れすぎず、ギコギコせずに、一回で切るつもりで。

ほかのお魚料理にも使えそうなプロのコツ、すこしでも皆様のお役にたてば幸いです。
ブログ書いているあいだに、またこのお寿司が食べたくなってきちゃいました。 とろニシンのお寿司、簡単でとってもおいしいので、皆さんもぜひおためしあれ！
脂ののった「とろニシン レモンじめ」と簡単ラップ棒寿司レシピはこちら

（担当：アドバイス/ 元豪州シェフ レン　まとめ/ 元菓子職人 サラ）

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＞「ステーク・アッシェ」レシピページはこちらから

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一年を通じて人気のあるアボカド。 ダイニングプラスでも、使い勝手のよい冷凍のスライスタイプが発売になりました。 食べごろの見極めに失敗し、涙をのんだ経験は私だけではないはず！？ 好きな時に食べられる幸せを感じながら、早速いくつか作ってみました。



ライ麦パンと合わせたアボカドトーストです。 オシャレなカフェやレストランで見かけるデュカ （ナッツやゴマ、塩、香辛料が入った中東発祥のミックススパイス）をトッピングして、 自宅でカフェ気分を堪能しました。最後にはオリーブオイルをたっぷりかけています。

デュカは手作りです。 ナッツと白ごまの食感、岩塩の塩味、クミンとコリアンダーシードのエスニックな香り、 七味唐辛子のピリッとした後味が、クリーミーなアボカドにアクセントを与え、2つをオリーブオイルがつなげてくれました。

アボカドは、卵、乳製品、鶏肉、魚類、海苔、柑橘、ゴマ、唐辛子など、 優しい味わいのものから酸味、辛味のあるものまで相性の幅が広く、 組み合わせのバリエーションが尽きません。スタミナをつけたいこれからの季節、 食べるラー油やキムチをのせても、アクセントになってオススメです。

冷凍であることを生かした、暑い季節にぴったりなスイーツも簡単に作れます。 ベトナムのスムージー「シントー」です。


シントーは練乳や砂糖が入った甘いフローズンドリンクですが、アボカドのおかげでさっぱりした味わいです。今回はバニラアイスをのせてみました。何ものせなくても十分おいしいですが、より東南アジア気分を味わうなら、ココナッツアイスもオススメです。とっても簡単なので、ぜひ一度お試しください。

＜レシピ＞　＊作りやすい分量
材料
・冷凍アボカドスライス　1袋（130g）
・練乳　大さじ2～
・水　100g

作り方
すべての材料をミキサーにかける

ポイント
・アボカドは冷凍のまま、または、半解凍で使用してください。
・上記レシピで写真のコップ1杯分です。
・バニラアイスをのせている分、スムージーは甘さ控えめ（練乳大さじ2）にしています。
・甘さはお好みで調整してください。

スイーツといえば、チョコレートや柑橘、乳製品と相性抜群です。翡翠のような緑色が美しく映える見た目にも楽しいお菓子ができました。


チョコレートマフィンに、アボカドのアイシングをトッピングしました。アイシングとは砂糖と水などの水分を混ぜ合わせたペースト状のものですが、アボカドを使うことで、フレッシュ感が格段に上がり、爽やかな一品となります。今回は、アボカドの色味となめらかな食感を生かして、半解凍のアボカドとレモン果汁、粉砂糖と一緒にブレンダーで混ぜ合わせました。冷えたペーストのおかげで夏場でもさっぱり焼き菓子が食べられます。


アボカドスイーツといえば、王道はチーズケーキ！


タルトの中にチーズケーキのフィリングを流し入れ、冷やし固めました。パウンドケーキ型など、長方形の型に流し入れれば、アボカドのチーズテリーヌに変身します。

洋菓子だけではなく、和菓子でも楽しみたい！ということで、アボカドで羊羹をつくり、衣をまとわせてきんつばにしました。


アボカドがベースとなっているため甘すぎず、上品な味わいになりました。ここでも色味を生かしたいことと、アボカドの青臭さを消すために、レモン果汁を入れました。しっかり冷やしていただきます。

食べておいしい、色味も楽しめるアボカド。皆さんは何と合わせますか？

関連商品は、こちらから。
◆冷凍アボカドスライス
◆フランス産冷凍パン 石窯焼き パン オ セーグル (ライ麦パン）
◆フランス産冷凍パン　石窯焼き パン ド カンパーニュ (田舎風パン）
◆イタリア オリタリア社 「無ろ過」エキストラバージンオリーブオイル
◆オリタリア社 レモンオイル（フレーバードエキストラバージンオリーブオイル）
◆【送料込み】わさびオイル（スポイト瓶）3本セット
◆薔薇のハーブソルト（ミル付き）

（担当：イリス）

＜ダイニングプラスについて＞
2001年創業、商社が直営する上質食品通販サイト。ミシュラン星付きレストランや日本を代表する高級ホテルが採用する高品質な業務用食品を、どなたでも1パックから購入できます。テレビ各社や「ダンチュウ」、「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。

＜ダイニングプラスについて＞
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ダイニングプラスの関連会社、トップ・トレーディングは、食品輸入だけではなく、輸出もしていることをご存知でしょうか？

先日、フランス向けに業務用として販売されている京都の白味噌ベースのフレーバー味噌のサンプルをいただきました！ バニラ、カカオ、抹茶の3種類です。
これらのフレーバー味噌は、あえて未完成にして、調理していく中で、オリジナルの使い方ができるような絶妙な塩梅にしているのだそう。 何とも職人心を刺激する商品、お菓子にあわせて使ってみました。

◆バニラ白味噌
フランスの三ツ星シェフ御用達の白味噌をベースにし、元々はオマール海老に合わせたいとのご要望から生まれた製品だそうです。
今ではヨーロッパのシェフの方々に愛されているというバニラビーンズたっぷり、甘く幸せな香りが広がるペーストです。

お味噌は発酵食品。
同じく発酵食品のチーズとなら、相性ぴったりですよね。
バスク風チーズケーキを作ってみました。



少し食べてみるとバニラの濃厚な香りと甘さのインパクト、量を食べるほど、塩味を感じます。
チーズケーキの角、少し固さのある部分は、まるでクリームチーズの燻製のようなコクがあり、赤ワインやウイスキーとあわせたくなる味わいです。


たっぷり入ったバニラビーンズが見えますか？
とろ～りした部分は、見た目通りのリッチな美味しさで、ほのかな塩味とバニラがこんなにもマッチするとは思いませんでした。

◆カカオ白味噌
お菓子に使いたいとのご要望から生まれた、チョコレートクリームのようなペーストです。

これからの季節、さっぱりといただけるチョコレートのソルベ（シャーベット）を作り、苺のバルサミコ酢マリネをあわせてみました。



ココアパウダーを液体と混ぜる時の溶けにくさがなく、なめらかなペーストのため、手早く合わせることができるところがいいですね。

ほのかな塩味は主張しすぎない存在感で、素材をひき立ててくれます。
ごぼうやレンコンのような根菜類、お肉料理、メープルシロップの甘さとも合いそうです。

ところでバルサミコ酢も発酵食品なこと、ご存知ですか？
お味噌と同じ仲間、相性抜群です◎

◆抹茶白味噌
カカオ同様、お菓子に使いたいとのご要望から生まれた、抹茶の苦みと甘みのバランスが美味しいペーストです。
生クリームと合わせて使ってみました。


オレンジマーマレード入りのガトーショコラに、ゆるく泡立てた抹茶クリームを添えました。
抹茶は、チョコレートはもちろん、柑橘とも相性が良いですね。

チョコレートケーキにはホイップクリームが定番ですが、そこを抹茶ホイップにするだけで、見た目にもシックで、一味違った美味しさになります。 甘いケーキに、抹茶のかすかな苦みが大人味です。

抹茶パウダーをお菓子に使うと生地が締まってしまい、扱いが難しいのですが、ペーストだと乳化も早く便利です。
同じ抹茶クリームを、もう少し泡立てて保形性をだし、クロワッサンに入れてみました。


フランス産の発酵バターをたっぷり使ったクロワッサンに、抹茶の白味噌クリームがあわないわけありません！

どのフレーバー味噌も、少し食べる分には甘さの印象が強く残りますが、実際に調理する時は、ある程度の量を使うため、ほのかな塩味が存在感を増し、想像力をかきたてられます。

面白い商品ですが、一般的に使いやすいかトライアル中です。
ダイニングプラスでは取り扱ってはいませんが、
ご要望あれば発売検討いたします！
お問合せフォームからお気軽にお問合せ下さい。

関連商品は、こちらから。
・金賞チーズのバスクチーズケーキ
・イタリア産 バルサミコ酢
・フランス産 プレミアム タルト オ ショコラ
・南イタリア産オレンジマーマレード
・フランス産 バター100%冷凍クロワッサン

（担当：イリス）

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みなさんこんにちは！冬休みの方もそうでないかたも、お元気でお過ごしですか？
ブログ「スタッフおすすめレシピ本」、第2回は『暮らしにうるおい』がテーマです。

お料理初心者さんにもうれしいレシピ本やかわいいレシピ本、それにお料理もストーリーも味わえる本が登場します。 これまでお料理したことないかたも、読めばキッチンに立ちたくなるかも！？
おうち時間が充実するレシピ本たちを、スタッフからのおすすめコメントと共にご紹介します！

＼デザイナーならではのチョイス！おすすめレシピ本／
インスタグラム担当、デザイナーのぽんちゃんからは、お料理初心者さんでも簡単にできるレシピ本と、 マンガで読めるレシピをご紹介です。

レシピ本「たっぷり作ってずっとおいしい！レンチンおかず」

一人暮らしを始めたばかりの頃、本当に何を作って自炊すればよいのかわからず とりあえず簡単に作り置きできるメニューが良いな、と思い本屋さんに行って 即買いした本です。

書名　たっぷり作ってずっとおいしい！レンチンおかず　作りおき　おいしい188レシピ
著者　川上文代
出版社　新星出版社
発行年　2017年

マンガ「パパと親父のウチご飯」
描かれる食事は日常的なものですが、子どもと父親が料理をとおして コミュニケーションをとっていく。みたいなお話です。
とりあえず読むとお腹が空きます！笑
ほのぼのとしつつ、子どもにとっての悩み、子育てをする父親2人の悩みを料理をとおしてよい方向に進んでいきます。
物語に出てくる日常のご飯は、本の最後あたりにレシピが載っているので物語を楽しんで料理も学べる！２度楽しめます。

書名　パパと親父のウチご飯（全13巻）
著者　豊田悠
出版社　新潮社
発行年　2017～2020年


博識のYさんからはイギリス料理のレシピ本のご紹介。ライスプディングやペパーミント菓子などのイギリス料理が手軽に作れるので、子どもたちが海外の食文化に楽しく触れられそうです。

＼世界の文化はおまかせ！Yさんおすすめレシピ本／
「ピーターラビットのたのしい料理」
子供のころに好きだった本です。
ピーターラビットのかわいいイラストと一緒に、イギリスの昔ながらのレシピが紹介されています。読んだ当時は日本では手に入りづらい材料も多かったですが、その部分を想像するのも楽しく、何度も読みました。

書名　ピーターラビットのたのしい料理
著者　フレデリックウォーン社 (編集), ビアトリクス ポター (イラスト)、 Beatrix Potter (原著)、 北野 佐久子 (翻訳)
出版社　福音館書店
発行年　1993年
※現在は販売されていません


＼忙しい日もおいしく！おすすめレシピ本／
「疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成- 毎日食べたい かんたん3×3レシピ」
いつも丁寧な出荷を心がけるSさんからは、働くグルメにおすすめのレシピ本です。
お仕事や家事につかれていても、おいしいものを食べたい！少ない食材、簡単手順で手の込んだお料理なみのお味が楽しめるレシピブックです。
著者の山脇りこさんは料理家で、東京の代官山で料理教室を主宰されているそうです。

書名　疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成- 毎日食べたい かんたん3×3レシピ
著者　山脇りこ
出版社　ぴあ
発行年　2021年


最後はツイッター、フェイスブック担当のわたくしサラから、じっくり読める小説家さんの2冊です。
＼食べるの大好き！趣味はむかしの料理再現！サラのおすすめレシピ本／
「私の作ったお惣菜 」
小説家、事業家として有名な宇野千代さん。多彩な才能を持つ宇野さんは、料理屋さんを開きたかったほどのお料理上手でした。本書は宇野さんの得意料理を幅広く紹介しつつ、稀有な人生を知るエッセイとしても楽しめる一冊です。ポジティブで温かみのある内容とお料理に、読むだけでも元気がもらえます。

書名　私の作ったお惣菜
著者　宇野千代
出版社　海竜社（※現在集英社より再販されています）
発行年　1986年

大トリはこちら！お料理好き、食べることが好きな人におすすめしたい、レシピ本のような小説をご紹介します。

「異世界居酒屋『のぶ』」
ネット小説大賞（現）を受賞した、シリーズ累計400万部の大ベストセラー小説。マンガ、アニメ、ドラマにもなっています。

本編やスピンオフ作品では昔のドイツのような「異世界」をそれぞれ違うお店から垣間見るような仕掛けになっており、 異なる世界の登場人物たちと一緒に、絶品お料理を心ゆくまで読んで味わえます。
レシピ本ではないのですが作者の蝉川夏哉さんはお料理愛と歴史、食材の知識が圧倒的で、お料理の描写そのものが調理の参考にもなる点が、他のグルメ小説とは一線を画しています。

ネット上では特にプロの料理人の方から熱い支持を得ていますが、料理を作る苦しさと楽しさ、うれしさが、物語を通して細やかに伝わってくるからかもしれません。

書名　異世界居酒屋「のぶ」1杯目～7杯目（※現在も連載中）
著者　蝉川夏哉　イラスト　転（くるり）
出版社　宝島社
発行年　2014年（1杯目）


気になる本はありましたか？おうち時間充実に、レシピ本をゆっくり読んでお料理して、心があったまるきっかけになれば幸いです。

（担当：サラ）

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寒くなってきたこのごろ、皆さんお元気でお過ごしですか。
忙しい毎日が過ぎれば、クリスマスに冬休みと、ワクワクする時間が待っています。

ダイニングプラスブログでは、スタッフがおすすめしたい「イチ推しレシピ本」を2回に分けてご紹介します。 師走のくつろぎのひとときに、どうぞご覧ください。

得意料理や得意ジャンルはさまざま、でもみんなずば抜けて「食いしん坊」のダイニングプラス スタッフ。 食事を心から愛するスタッフによるおすすめレシピ本たち。第1回は食いしん坊＆呑み助のスタッフKと、レシピ本蔵書数千冊（！）のスタッフHがご紹介するこの4冊です。

＼食いしん坊＆呑み助のKさんおすすめレシピ本／
「上野万梨子のオーブン料理」
子供の頃から食いしん坊でお料理は好きでした。でも家にはオーブンがなく、ねだっても買ってもらえなかったので、 代わりに「オーブントースターで作るお菓子」なる本を買ってもらったのを覚えています。

大学時代にイギリスでホームステイした時、ラッキーなことにその家のお母さんは、 当時はまだ日本では珍しかった料理ケータリングのお仕事をされていました。つまり、お料理上手だったのです。 キッチンはあこがれのL字で大理石の作業台、後ろには大小のオーブンがビルドインで備え付けられていました。 当時、携帯電話はまだ普及しておらず、デジタルカメラも持っていたかどうか。。。 残念ながらそのキッチンは画像としては残っていないのに、頭には鮮明に残っています。

その頃からオーブン料理の素晴らしさを実感しました。
さらに社会人になってフランスで1年半の滞在を経て帰国して今の仕事を始めたころ、 「うちで扱っている食材を使ってオーブン料理をしたら、家族や友人とおしゃべりに花を咲かせている間にご馳走ができるじゃないか！」 日本でのオーブン料理を普及すればいいのにな。。。と思うようになりました。 そんな時に出会ったのがこの本です。

美味しそうなお料理の写真や丁寧なレシピの説明だけでなく、時折出てくるフランスの風景写真や上野万梨子さんのコラムに魅了されました。 今でも時折眺めては楽しみ、お料理の参考にさせてもらっています。


・上野万梨子さんについて
1976年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後フランス料理教室を始め、新しい時代の若きスター料理研究家として活躍。 1991年からは活動の拠点をパリに移し、日仏の食文化にかかわる発信を続ける。
近著のエッセイ「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）など著書多数。
Instagram @ueno.mariko.official

・ダイニングプラスではフランス料理家、上野万梨子さんのレシピを大好評連載中！
＞簡単おしゃれレシピ "アペロディネ Apero Dinatoire"
「あっ」と驚くような食材の組み合わせ、目からウロコのおいしさ、美しさは必見です。
（写真はブーダンノワールとじゃがいものグラタン　Boudin noir aux deux pommes
撮影：上野万梨子さん）


（書籍情報）
書名　上野万梨子のオーブン料理―オーブンがなければはじまらないクッキングブック
著者　上野万梨子　レスパース編
写真家　長嶺輝明　
出版社　文化出版局
発行年　1998年
※現在こちらの書籍は販売終了しております


「ドイツ家庭料理（暮らしの設計ムック本152号）」
今も勤めるこの会社に出会ったのは大学時代のアルバイトでした。
食の展示会で試食や接客のアシスタントをするお仕事でした。当時発売されたばかりの ドイツ・ノッカー社のソーセージの担当で、ソーセージやレバーケーゼを焼いては切って出す、 という楽しい4日間を4回過ごしました。

その後、入社してすぐ、ドイツのソーセージをたくさん扱い、自分でも大好きなのに、本場のドイツ料理がどんなものか、全然知らない自分に気づきました。 そのとき出会ったのがこの本です。

表紙にはどーんと白ソーセージのスープ。
迷わず買いました。

ドイツ家庭料理の数々、日本では見かけない食材の写真の他、季節ごとのドイツ文化がコラムとして散りばめられて、興味津々で何度も開きました。
特に「ヘルガ叔母さん風のアーティショー」という見開きページでは当時見たこともなかったアーティチョークの食べ方を9手順にも分けて丁寧に説明してあって、「なんだ、この野菜は！？」と衝撃を受けたのを覚えています。

当時、高級スーパーや百貨店の青果コーナーに行くと、アーティチョークはありますか？と聞くも、逆に「それ、なんですか？」 と返されることの方が多かった時代です。

その後、アーティチョークへの憧れは消えることなく、 数年後にニューヨークのウィークリーマンションに滞在した時、 スーパーでアーティチョークを初めて見て、買って調理した時の感動は忘れられません。
あいにくノッカー社は工場がなくなってしまいましたが、 今でも宝物のように大切にしている本のひとつです。

（書籍情報）
書名　わが家の料理ノート ドイツ家庭料理（暮らしの設計ムック本152号）
著者名　シュルツ祥子（さちこ）
版元社名　中央公論社
発行年月日　1983年
※現在こちらの書籍は販売終了しております

つづいてレシピ本を紹介するのは、レシピ本をなんと数千冊！？所有しているスタッフHさん。お料理への情熱は 並大抵のものではありません。膨大な数のレシピ本を読んできたHさんがおすすめするのは、どんな本でしょう？

＼レシピ本蔵書数千冊　Hさんおすすめ／
「おいしい！生地」
小さい頃、手仕事が好きな母が作ってくれるお菓子が好きでした。
大人になって懐かしくなり、自分でもお菓子を作ってみようと初めて購入したレシピ本です。

美味しそうなお菓子の数々と本の中とは思えない、まるで目の前に実物があるかのような 美しく立体的で生地の状態が伝わってくる写真の数々に魅了され、 一気にお菓子の道が切り拓かれた、人生のバイブルとも呼べる大切な一冊です。

書名　おいしい！生地
著者　小嶋ルミ
出版社　文化出版局
出版年　2004年



「イタリアの地方菓子」
お菓子の勉強を始めて数年経った頃に出会った本です。
地方ごとにある歴史や文化から、お菓子も生まれているのだと知り、 お菓子から、その地方の歴史や文化にも興味を持つようになった一冊です。 今では地方菓子の本は珍しくありませんが、この当時はまだ少なかったと思います。
私が購入した本は2005年発行のもので絶版ですが、 2017年に「イタリアの地方菓子とパン」というタイトルで、リニューアルしたものが世界文化社より発行されています。


（書籍情報）
書名　　イタリアの地方菓子
著者　　須山雄子
出版社　料理王国社
発行年 2005年
※現在は世界文化社から「イタリアの地方菓子とパン」として再販


いかがでしたか？
ブログ「スタッフおすすめレシピ本」第2回は「暮らしにうるおい」編です。おたのしみに！

（担当：サラ）

＜ダイニングプラスについて＞
2001年創業の輸入食品通販サイト。日本を代表する高級ホテルや有名レストランが採用する高品質な食品を、どなたでも1パックから購入できます。商社直営。

＜ダイニングプラスについて＞
2001年事業開始の輸入食品通販サイト。「読売テレビ」「関西テレビ」「ダンチュウ」や「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。だれもが知る高級ホテルやレストランが採用する高品質な輸入食品を、どなたでも1パックから購入できます。商社直営。

＜ダイニングプラスについて＞
2001年事業開始の輸入食品通販サイト。「読売テレビ」「関西テレビ」「ダンチュウ」や「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。だれもが知る高級ホテルやレストランが採用する高品質な輸入食品を、どなたでも1パックから購入できます。商社直営。

＜ダイニングプラスについて＞
2001年事業開始の輸入食品通販サイト。「読売テレビ」「関西テレビ」「ダンチュウ」や「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。だれもが知る高級ホテルやレストランが採用する高品質な輸入食品を、どなたでも1パックから購入できます。商社直営。

＜ダイニングプラスについて＞
2001年事業開始の輸入食品通販サイト。「読売テレビ」「関西テレビ」「ダンチュウ」や「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。だれもが知る高級ホテルやレストランが採用する高品質な輸入食品を、どなたでも1パックから購入できます。商社直営。

＜ダイニングプラスについて＞
2001年創業、商社が直営する輸入食品通販サイト。日本を代表する高級ホテル、ミシュラン星付きレストランが採用する高品質な業務用食品を、どなたでも1パックから購入できます。テレビ各社や「ダンチュウ」、「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。

2001年5月インターネット通販サイト　ダイニングプラスが誕生しました。
支えてくださったたくさんの皆さま、心よりありがとうございました。
この機会にダイニングプラスのこれまでを振り返ってみたいと思います。

＞感謝の20周年記念イベント開催中！特設ページはこちら

【通販というキーワード】
ダイニングプラスは1970年創業の食品輸入卸専門商社、トップ・トレーディング㈱の中の直販部として船出しました。大阪万博でニュージーランドパヴィリオンの手伝いをした創業者が『これからの日本は洋食の時代、ラム肉が売れる』という思いから起業したのが今に繋がっています。

洋食も高級店だけでなくカジュアル店も増えてきた1990年代になり、今のダイニングプラスに繋がるきっかけとなる出来事がありました。某婦人雑誌に人気シェフのおすすめ食材としてラム肉が載ったのです。すると「どこで買えるのですか？」という読者からの声がたくさん寄せられました。その頃から創業者の頭に『通販』の2文字がちらついて離れなかったそうです。

その後、職域販売のようなことをしていたのですが、本格的に通販と呼べるようになったのは2000年頃のことです。いろんな方の紹介で少しずつ増えてくるお客様に対して、「金曜市」と名付けた簡単なカタログを作って配布するようになりました。

（写真/ ダイニングプラスになる前の「金曜市」パンフレット）

驚くのはそのラインナップ。クロワッサン、プチパン、石窯パン、パイシート、ピザ、生ハム、鴨肉などなど。どれも今でも人気の定番商品です。作ったカタログを郵送して郵送かファックスでご注文を受け、冷凍倉庫の一部を2坪ほど借りて、1週間に1回金曜日に発送する。だから金曜市と呼んでいました。

【ダイニングプラス誕生】
その頃普及し始めたのがインターネットです。事務所では一人1台のパソコンが支給され、Email が一般的になってきていました。楽天市場が新聞やTVで取り上げられて脚光を浴びてきた頃、今後の通販はインターネットだ、ということで取り組みが始まりました。社内でこの新規ビジネスを担当したのは3名。システム兼販売担当、販売兼カスタマーサポート担当、物流担当。

（開業当時のダイニングプラス通販サイト　トップ画面）


今も昔も通販で困るのは写真です。当時、社内の写真をかき集め、足りないものは撮影して準備しました。当時の撮影は販売担当2名が商品担当を決め、それぞれの自宅でデジタルカメラを使って撮影しました。撮影用のテントやライトもなかったので、何枚も撮っては確認して、コーディネートが崩れたら作り直して、と結構大変な作業でした。後からお互いに画像を確認して「太陽光がちょうどいい具合だった」「室内の暗さが案外よかった」などと、たまに見つかる奇跡の1枚を褒め合ったものです。

このダイニングプラス誕生と同時に物流拠点も当時としては本格的に作ることになりました。とはいえ、倉庫会社の建物の中にあった寮代わりに使われていた間取り１Ｋの部屋を借りて事務所兼、スタッフ休憩室とし、その倉庫会社の一部に冷凍商品保管スペースと梱包スペースを作って出荷体制を整えました。事務所にはオフィスデスク１つとプリンターを置いただけの簡素さながら当時は大いなる進歩でした。

（創業時のちいさな事務所）


【紙のカタログ論争】
ダイニングプラスは会社初のインターネット通販事業です。ここで問題になったのが紙のカタログが要るか、要らないか、の論争です。

「インターネット通販」と言うからにはお客様は画面をご覧になる。だから要らない。
いやいや、インターネットの画面があっても紙で確認したいと思うのが人情じゃないか、だから要る。
これでかなり議論になりました。当時スマートフォンはまだありませんから、ホームページを見るのはパソコン画面が前提です。インターネット回線も不安定だったり高額だったりしたので、画面だけでは販促活動ができない。というのが要る派の意見。一方、将来を見据えたら逆にカタログにお金をかけるべきではない、という要らない派の意見。
この論争でかなり時間をかけましたが、結局要る派がお金を極力かけない方向で半ば勝手に金曜市の延長線の手作りカタログを作って落ちつきました。

【驚きのお試しセット】
サイトオープンから1年経過した頃。今となっては考えられないような驚きのセットが登場します。名前は今もある「お試しセット」なのですが、驚きはその内容と価格。クロワッサンやチーズケーキなど総額5000円近くするものを580円で売り出したのです。

ダイニングプラスはモール出店をせず、自社サイトで運営することを決めてスタートしました。そうなると課題があります。
インターネットの森にころがった石ころ、いえ、砂粒のようなダイニングプラスをどうやって見つけてもらうのか？
当時の日本のインターネット使用状況を考えると広告で名もない砂粒を見つけてもらって買ってもらうことは難しいと考えました。
そこで、クチコミを狙う作戦としてこのびっくりお試しセットを考えたわけです。 これが大当たり。それまで1日の受注件数が10件を超えると「今日はすごいね」なんて言っていたのが一気に平均で30件を超え、多い日は100件を超えたのです。 当時のダイニングプラスにしては大変な事件とも言える毎日でした。

赤字のセットだったので2か月で販売が終わってしまいましたが、今でも伝説のお試しセットです。 このお試しセットがきっかけでお客様になってくださった方の中には19年たった今でも継続してご利用をいただいている方もいてくださいます。

＞楽しい企画がいっぱいの20周年記念イベント開催中！特設ページはこちら

【株式会社ダイニングプラスへ】
2003年9月、トップ・トレーディング株式会社から分社して株式会社ダイニングプラスになりました。それと同時にサイトのリニューアルをし、本格的なカタログを作りました。

写真が大切であり、撮影に手間がかかるのはその当時から変わりません。販売担当者が撮影まで行なうためにはクオリティの問題と時間がかかります。その問題を考え続けた結果、ある食品専門スタジオと提携をして撮影をお願いすることになりました。そのスタジオ内にはデザイナーの方がデスクを持たれていて、そのご縁で立派なものができました。今では撮影をお願いすることもなくなりましたが、当時は大変お世話になりました。

（まるで雑誌のようだった紙カタログ）


【フリーダイヤルつながらない事件】
こうして20年を振り返るといろんなことがありました。 あるとき、関西ローカルＴＶ局の午後の情報番組でパンセットが取り上げられました。10分ほどの結構長い時間でダイニングプラスのパンが紹介され、ＴＶ画面にはパンセットの内容や問い合わせ先などが映りました。その瞬間です。フリーダイヤルの電話が鳴り始めたと思ったら、それはＴＶを見た方からのご注文でした。2回線しかないフリーダイヤル回線は切ったら鳴る、切ったら鳴る、を繰り返し、お客様からは「電話がつながらない」とお小言をいただく始末。その状態は3日ほど続きました。ホームページにもご注文は殺到して、たくさんのご注文をいただきました。2007年頃だったと思います。当時はまだ電話注文をされる方も多かったですね。

つい先日、別のTV局ですが、関西ローカル局の夕方の情報番組からパンセット取材の依頼を受け、放送されました。電話番号は出ず、ダイニングプラスという名前とホームページの画像の紹介。芸人さん達の実感こもった「美味しい」という言葉に反応されたお客様からかなりのご注文をいただきました。でもそこは2021年。ほとんどの方がホームページからご注文をくださり、時代の変化を感じました。

【新倉庫へ】
2011年9月。倉庫を移動し、より広いスペースで出荷に対応することができるようになりました。センター事務所も広い部屋になり設備も充実しました。

梱包、出荷の作業や小分け作業を外注するという選択肢もありますが、ダイニングプラスでは商品の輸入から検品、梱包、出荷を一貫して行なうことで、ひとつひとつのお荷物を見届けたいという思いから、創業時からかわらず、自社で出荷作業までを行なっています。現場のスタッフは直接販売作業に関わるわけではありませんが、梱包のプロです。自社のスタッフ同士が意見を出し合って、商品形態や梱包方法、それをどのようにご案内するかを決めます。時には箱や商品が潰れた状態で届いてしまってご迷惑をおかけすることもあります。そんなときも配送業者さんだけのせいにするのではなく、必ず情報を現場と共有して、改善点はないか、を常に考えます。ダイニングプラスの20年にとって、このセンター事務所は大切な役割を持っています。

【2019年リニューアルへ】
2019年4月。ホームページを大幅にリニューアルしました。
めまぐるしく進化するインターネット通販のさまざまなサービスを取り入れ、より魅力的な企画をご提供するためのリニューアルでした。

そして今年、ダイニングプラスは皆さまのおかげ様で20周年を迎えることができました。 インターネット通販の会社では古い方かもしれませんが、一般的にはまだヒヨッコで、未熟な点がたくさんあります。ご迷惑をおかけすることもあると思います。
リニューアル以降、より多くのお客様とホームページを通して繋がることができるようになりました。

皆さまからのご意見を参考にこれからも「美味しさを皆さまの食卓へ」届けられるよう精進してまいりますので、お気づきの点がありましたら是非、お寄せいただければと思います。
今後ともどうぞ、よろしくお願いします。

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＜ダイニングプラスについて＞
2001年事業開始の輸入食品通販サイト。「読売テレビ」「関西テレビ」「ダンチュウ」や「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。だれもが知る高級ホテルやレストランが採用する高品質な輸入食品を、どなたでも1パックから購入できます。商社直営。

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2001年事業開始の輸入食品通販サイト。「読売テレビ」「関西テレビ」「ダンチュウ」や「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。だれもが知る高級ホテルやレストランが採用する高品質な輸入食品を、どなたでも1パックから購入できます。商社直営。

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2001年事業開始の輸入食品通販サイト。「読売テレビ」「関西テレビ」「ダンチュウ」や「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。だれもが知る高級ホテルやレストランが採用する高品質な輸入食品を、どなたでも1パックから購入できます。商社直営。

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